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'1.將鴨腳擦洗干凈，用沸水滾20分鐘；2.撈起過冷水，然后拆去骨，再用清水滾鴨掌片刻，又撈起過冷水；3.用白毛巾將鴨掌吸干水分，用刀改整齊候用；4.把芹菜莖用水 詳細介紹
'1.對蝦去泥腸、筋洗凈，由脊背片開，片成片；2.雞里脊肉、海參均片成0.2厘米厚的片；3.荸薺、火腿均切成片；4.海參片入開水鍋內略燙撈出，控凈水分；5.把切好的 詳細介紹
'1.半干炸魚肚用清水浸泡約2小時，反復換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分；2.再剪去皮、筋，切成直徑4 厘米的圓形片12 塊；3.將魚肚塊放入沸水鍋內氽30秒鐘， 詳細介紹
'1.豬肝除凈筋絡，斜切成厚片；2.將豬肝片洗干凈，控去水分；3.豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥腌1 小時；4.腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；5.把番茄醬 詳細介紹
'1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘 詳細介紹
'1.雞肉切成5厘米*0.5厘米的塊狀，加味精2克、醬油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均勻，腌漬四五分鐘，備用；洋蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。2.炒鍋燒熱，倒入50克油 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.火腿切細絲；3.姜去皮切細絲，蒜剁細成茸；4.將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈放碗內，加蛋清、淀粉、味精、鹽調成蝦膠備用；2.淀粉（8克）放碗內加水調成濕淀粉（15克）；3.蔥切段，姜切末；4.先用碗盛起油500克，用手將蝦膠擠成 詳細介紹
'1.羊腩肉洗凈，切成6 厘米長、2 厘米寬的塊；2.將羊肉塊放入湯盆中，加入料酒、醬油、八角、白糖、鹽、味精、姜片、蔥段和上湯少許，上籠蒸軟取出，待冷卻后取用 詳細介紹
'1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分；2.再用咖喱、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌約20 分鐘；3.再下雞蛋拌勻，粘上干淀粉； 詳細介紹
'1.先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對，打成蝦膠；2.肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小??；3.火腿剁成茸，把全部配料投 詳細介紹
'1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米；2.將蝦醬、蠔油各分盛于兩 詳細介紹
'1.將瘦肉片成3 毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4 厘米、寬3厘米片；2.將切好的肉脯加鹽等腌制后，加入雞蛋液拌勻，再拌入干淀粉；3.用中火燒熱炒鍋，下花 詳細介紹
'1.黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；2.荸薺去皮后切細絲；3.淀粉（15克）放碗內加水調成濕淀粉（30克）備用；4.蔥、姜均洗凈切細末待用 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈切薄片，撒上淀粉；2.洋蔥去干皮洗凈切絲；3.將煙肉切成粗條狀，放入炒鍋內爆炸至脆鏟出，放入洋蔥爆出香味，下蒜茸爆炒出香味，放入煙肉，加淀粉炒 詳細介紹
