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'1.將水600克燒開后放入蘇打粉、蓮子煮10分鐘，取出；2.將蓮子去蓮衣，放入滾水中再煮5分鐘，除去蘇打粉味；3.將1000克水燒開鍋后，放入蓮子煮20分鐘，放入冰糖， 詳細介紹
'1.花生仁、眉豆洗凈，用清水浸30分鐘，控干水分；2.發菜洗凈，放入滾水中煮滾撈出控干水分；3.將蠔豉用清水浸10分鐘，洗凈，加沸水煮30分鐘，取出再洗一次；4.下 詳細介紹
'1.鴨宰殺洗凈，先氽燙過，去除血后，另用開水6杯及姜片，并淋酒煮半小時；2.薏米洗凈，泡水1小時后放入鴨湯中煮；3.紅棗泡開后放入，蓮子洗凈放入同煮；4.將鴨撈 詳細介紹
'1.木耳用清水浸2個小時擇洗干凈，放入滾水中煮5分鐘；2.花生米放入開水中煲滾后用小火再煲20分鐘；3.冷后去外衣洗凈，再放入鍋內煮30分鐘；4.將雞洗凈切塊，用8 詳細介紹
'1.豆腐切成1厘米厚；墨魚丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣后切斜十字花紋；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切成小 詳細介紹
'1.將牛肉先切成條，再切成薄塊，放在砧板上，用特制鐵锏一對（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶爛，加堿水再捶；2.用文武刀剁碎（使其筋斷），約1分鐘左右，即 詳細介紹
'1.干貝洗凈，用溫1杯浸泡半小時，再加半大匙酒用電鍋蒸軟，取出撕成絲備用；2.大白菜洗凈，切大塊；3.蒜瓣剝去外皮，用大匙油炸黃撈出，用余油炒大白菜炒軟時加 詳細介紹
'1.將白菜洗凈瀝干水分；2.發菜用清水浸10分鐘，洗凈控干水分，加油，再煮2分鐘；3.芋頭去皮洗凈切片，約蒸3分鐘，趁熱搓成茸狀；4.將面粉攪成糊狀，倒在芋頭肉內 詳細介紹
'1.光嫩雞去腳，抹干水分；2.另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內拌和；3.拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩余的物塞進雞腹內，盛在 詳細介紹
'1.豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調勻；2.鯉魚洗凈擦干水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘 詳細介紹
'1.蹄?（豬肘）洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；2.撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油 詳細介紹
'1.海蜇頭用水泡三四個小時后切細絲；2.西芹、雪梨洗凈均切細絲；3.將海蜇細絲、西芹絲、雪梨絲拌勻，加入精鹽、香油即可。 詳細介紹
'1.將羊肋骨肉皮上的細毛燎凈，放入水盆內邊刮邊洗至凈，取出；2.再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀；3.再放入沸水鍋中滾（汆）約3 分鐘，撈出，用醬油10克涂 詳細介紹
'1.雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。2.角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備 詳細介紹
'1.將鵝掌脫凈外皮洗凈，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭；2.再下開水鍋，加入蔥姜、料酒，氽透取出；3.冬筍、香菇、火腿均切成片待用；4.炒鍋燒熱，加入豬油 詳細介紹
