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'1.將冬菇、肥肉洗凈；2.韭黃擇去爛葉，去凈泥沙；3.絲瓜去皮切片；4.冬筍去皮切花狀；5.火腿切成茸備用；6.將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打 詳細介紹
'1.去除海參腹內腸臟，洗凈，放入加有蔥段、姜片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿卜一半留用，一半剁成末。2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝干水分，剁成泥狀，與豬肉、 詳細介紹
'1.將羊腩洗凈切塊；2.將白蘿卜洗凈去皮切片，放鍋內，用水煮開鍋，放入羊肉塊煮10分鐘，取出控干水分，加老抽攪勻；3.將冬筍放鍋內加水，鹽煲15分鐘，取出晾涼切 詳細介紹
'1.用大湯碗將味精、胡椒粉、淺色醬油調好；2.火腿、冬筍均切丁；3.香菇洗凈；4.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；5.將田雞肉切丁狀，加入濕淀粉拌勻；6.用鍋下沸 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調制出濕淀粉（8克）備用；2.火腿、雞胸脯肉、雞肫均洗凈切小丁；3.將冬瓜削皮，切取冬瓜肉，其余不用；4.把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜 詳細介紹
'1.將蟹剖開去鰓洗凈，取下蟹螯斬成兩段，敲破硬殼，把8只蟹爪斬下留用；2.將蟹身切成8塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃用碗盛起，青豆去皮，碾成茸狀；3.姜去皮切茸狀備用 詳細介紹
'1.姜切成細茸，肥肉切碎丁；2.將蟹宰洗干凈，取出蟹螯，斬成兩段，用刀輕力拍放落碟中，蟹身斬開兩半，斬去蟹爪和中節；3.把每1半蟹身開成四五片，每片要帶蟹腳 詳細介紹
'1.用瓦碗盛著蟹黃，再用湯羹把蟹黃磨爛，加上湯15克、胡椒粉、豬油再磨勻；2.火腿切成茸；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.用武力火燒鍋下豬油，加黃酒，加 詳細介紹
'1.比目魚肉洗凈，片成8條長10厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的條，再由兩端向里片至中間，中間聯結，撒上精鹽1克、黃酒3克腌漬10分鐘；2.蔥、姜切細末；3.淀粉放碗 詳細介紹
'1.將生菜剝去老葉，去根洗凈，切成兩段，分裝2個盤內；2.鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；3.竹筍洗凈切薄片；4.鱸魚肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方 詳細介紹
'1.先將鴨子宰殺洗凈備用；2.將光鴨起全鴨，蓮子去衣、芯，糯米浸透、濾干水；3.用豬油和其他一切原料、味料拌勻，放入全鴨內；4.將鴨頸皮穿過翼底打結，放入沸水 詳細介紹
'1.先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分；2.發菜浸洗干凈；3.把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起；4.精肉（豬瘦肉）也剁碎，用 詳細介紹
'1.干貝先放在清水中泡軟，蒸2小時，取出后用手捏碎，備用；雞蛋打勻。2.鍋放5杯清水，加干貝、玉米，燒開后，加鹽、味精、酒、雞蛋及生粉40克、清水30克勾芡，即 詳細介紹
'1.將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩凈血水，放在準備好的白鹵水內浸透（兩小時）;2.鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成;3.將雞取出揩凈，用飴糖、白醋 詳細介紹
'1.菠蘿200克切片，剩余50克榨出蘿卜汁備用；2.將瓊脂用溫水浸泡2小時后，用微火煮化，加入白糖，再倒入切碎的菠蘿片和菠蘿汁；3.待煮開后，將鍋離火，加入香精攪 詳細介紹
