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'1.將糯米淘洗干凈，盛在缽子里，沖入開水泡20分鐘左右，潷去水；2.火腿洗凈切成米粒狀，與糯米拌勻，平鋪在砧板上；3.將瘦肉剁成泥；4.對蝦和荸薺切成米粒狀；5 詳細介紹
'1.將蹄筋切拇指粗長條洗凈，用開水稍煮一下，撈出控凈水分；2.將黃瓜、胡蘿卜洗凈切條；3.將蔥洗凈斜切片，姜洗凈去皮切片；4.將鍋中油燒熱，姜、蔥下鍋稍炸，烹 詳細介紹
'1.將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內外反復揉洗，去盡雜質，然后在清水中清洗干凈；2.加研細的明礬或醋反復搓洗一次，再沖洗干凈，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出 詳細介紹
'1.將酣魚肉（鯰魚）宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克；2.用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）涂抹，隨即沾上干淀粉；3.炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐 詳細介紹
'1.淀粉（10克）加水調制成（15克）濕淀粉待用；2.將瘦肉切成小丁，用濕淀粉（8克）拌勻；3.蒜剁蓉；4.將芡湯45克加入胡椒粉、老抽、香油、濕淀粉調成芡汁；5.武 詳細介紹
'1.先把梭子蟹宰凈切塊，濾清水分，用干淀粉拌勻；2.用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時，先放蟹蓋，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊籬；3.炒鍋內留油，下蔥絲、姜絲 詳細介紹
'1.將豬肉切成2厘米見方塊，用鹽腌過；2.將蔥、姜、蒜去皮洗凈切末；3.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；4.將豆瓣醬剁細；5.將雞蛋打散，與干淀粉和在一起，調成 詳細介紹
'1.將蝦仁用5克鹽，腌30分鐘待用；2.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（10克）；3.將炒鍋燒熱，放豬油，搪一下鍋倒回，再倒入豬油，燒至七成熱；4.將已冷藏腌過的 詳細介紹
'1.鯉魚洗凈，晾干水分；2.姜塊放入沸水鍋中焯約1 分鐘，取出；3.炒鍋用中火燒熱，下花生油搪勻，下魚煎至兩面金黃色時，取出；4.然后下蒜、姜、蔥，爆至有香味， 詳細介紹
'1.將狗肉切成長4厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，用精鹽、味精、黃酒腌過，然后用蛋液、淀粉拌勻；2.用白砂糖20克，醋40克調成糖醋汁備用；3.辣椒切碎成米狀；4. 詳細介紹
'1.將肉切成2厘米見方塊，用少許鹽腌過；2.蔥、姜切片；3.將（4克）干淀粉加水調成濕淀粉（8克）備用；4.將雞蛋打散和干淀粉和在一起，調成蛋糊；5.鍋中放油燒熱 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈均切末；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克；將肉切成大厚片，打上花刀；將肉片用蔥、姜末、料酒、五香面、醬油、鹽腌好。2.用面粉、水淀粉、雞蛋合成稀 詳細介紹
'1.雞肉切成4厘米*2厘米的薄片10片，加鹽、味精、醬油、胡椒粉拌勻，腌漬30分鐘，香菇泡軟去蒂后切成10小片，姜切成薄片10片；蔥切成10小段。2.雞肉放入開水中燙 詳細介紹
'1.先把海參改塊，長7厘米，寬2厘米，然后用鍋放沸水1000克，加入姜、蔥、醬油、黃酒與海參同滾2分鐘；2.撿去姜、蔥不用，海參倒入笊籬，同瓦燉缽放竹箅墊底，將 詳細介紹
'1.將魚開膛洗凈，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味；2.把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網油，腌1小時， 詳細介紹
