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'1.牡蠣加生粉10克洗凈；蔥切末；雞蛋打勻。2.牡蠣、蔥花加番薯粉50克、生粉50克、魚露、味精、清水調和均勻，倒入熱油鍋中壓平，以小火煎，并淋些油稍翻動，使之 詳細介紹
'1.將雞宰殺洗凈后放入開水內煮熟備用；2.將熟白雞斬成塊上盤，擺成雞形，用開水泡熱，然后傾去水分；3.用旺火熱炒鍋，下油（15克），放油菜、鹽、沸水，炒至僅熟 詳細介紹
'1.先將田雞腿脫出柱骨，然后拌入干淀粉；2.火腿、鮮筍均切成長條，每條長約2.5 厘米、寬一頭0.5 厘米、另一頭0.2 厘米；3.將芡湯35毫升、胡椒粉、香油、濕淀粉兌 詳細介紹
'1.嫩萵筍尖（長約14厘米）去皮，修理整齊后，在粗的一端切開約6厘米長的4瓣，放入沸水焯一下后撈出，晾涼后，整齊地裝入碟內；2.取碗一只，放入芝麻醬，醬油，精 詳細介紹
'1.黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然后用尖刀開肚去腸臟，洗干凈，斬去頭尾，起去中骨，然后在兩邊腩各片開一些；2.火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗凈切片； 詳細介紹
'1.把白鱔（河鰻）宰殺洗凈后去掉頭、尾不用，鱔身切每塊2厘米，用碟盛起，加入豬油，濕淀粉，拌勻；2.蒜頭切去頭尾；3.冬菇切丁，紅辣椒切??；4.半肥瘦肉切丁及 詳細介紹
'1.姜切片、大蔥取15克切段，15克切絲備用；2.將魚肚用清水泡軟，取出，瀝干水分；3.將水、姜、蔥、酒煮開鍋后放魚肚煮3分鐘，撈出控干水分；4.將冬菇浸軟去腳加 詳細介紹
'1.排骨切成5厘米長段，去肉(留少許)；蝦仁去泥腸剁碎，加鹽、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油攪拌至起膠，再自排骨的2/3處包滿，呈橢圓形，然后均勻抹上吐司（切碎 詳細介紹
'1.魚去鱗、去內臟，洗凈，用鹽遍抹魚身，備用；蔥取3根，切去頭、尾，1根切成5厘米長的細長絲。2.將蔥段鋪在盤中，擺上魚上姜片，油、醬油各20克，以大火蒸13分 詳細介紹
'1.蔥、姜搗碎取蔥姜汁備用；2.淀粉（25克）放碗內加水調制出濕淀粉（50克）備用；3.蠣黃（牡蠣）用清水洗凈，下入開水中氽過撈出控凈水分，放在碗內，加入蔥姜汁 詳細介紹
'1.偏口魚（鲆）肉洗凈，片成12片，每片平鋪案板上撒上鹽（1克）、黃酒（5克）腌漬；2.香菇、冬筍、火腿、雞肉均切成細絲放入碗內，加鹽、黃酒、香油拌勻成餡料， 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.先把火雞腿上下兩節的骨脫去，整個腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用；3.萵 詳細介紹
'1.將水魚（甲魚）宰殺處理后起肉(4只爪的肉切絲)；2.另將水魚裙放在鍋里煲臉后，取出切成絲；3.冬筍、冬菇分別洗凈切絲；4.姜、蔥切細絲，蒜剁細成茸；5.淀粉（ 詳細介紹
'1.將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；2.魚肉中放鹽拌至起膠，放淀粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用；3.放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉 詳細介紹
'1.響螺取出肉，螺殼洗擦干凈，下開水鍋汆透，撈出待用；2.螺肉與雞腿分別切成片；3.將雞片盛入碗內，放入鹽、糖、味精、淀粉、蛋清拌勻；4.再將雞片、螺片下旺火 詳細介紹
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