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'沸水500克，放入精鹽2.5克，分別把竹筍和甘筍燙過 ，取出擠干水分，芡湯加濕淀粉25克（淀粉15克加水）、味精、麻油和胡椒粉調為碗芡。用花生油起鍋，放入姜片（ 詳細介紹
'1.鮮蠶豆剝去皮，洗凈，用開水燙一下，撈出瀝水，待用；2.蔥、姜洗凈，切末；3.蒜剝皮切末；4.冬菜洗凈，切成末；5.炒鍋燒熱，倒入油；6.待油熱后，倒入冬菜末煸 詳細介紹
'1.將核桃仁用適量堿面及熱水腌30分鐘，用開水滾透，撕去外衣，再用清水漂至無堿味，加鹽煨入味，控去水分；鹽、白糖、味精、深色醬油、胡椒粉面、芝麻油、濕淀粉 詳細介紹
'1.將雞蛋、松花蛋煮熟后去殼；2.雞胸脯肉放入鍋內煮熟后撈出瀝水待用；3.雞蛋白、松花蛋、雞脯肉（1/2）均切成柳葉薄片，余下雞脯肉切碎粒；4.紅櫻桃切兩半；5. 詳細介紹
'1.雞肉、豬瘦肉洗凈，切成片，用少許濕淀粉、鹽、色拉油、醬油拌腌一下。2.魚肉洗凈切片，用少許淀粉、醬油拌過。3.粳米洗凈，浸泡半小時后撈出瀝干，倒入沸水鍋 詳細介紹
'1.活鱔魚去頭宰殺后，改成等長的節，去內臟，去血水待用；2.黃瓜切成小一指條；3.鍋內燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；4.加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味 詳細介紹
'1.將雞肉剁餡；2.肉餡內放入精鹽、味精、姜米、蔥米、料酒、淀粉50克、香油、雞蛋一個，拌勻成餡；3.雞蛋磕入碗內加入精鹽、濕淀粉抽打均勻；4.炒勺上火，用油擦 詳細介紹
'1.將水發滑菇去蒂洗凈，入沸水鍋中焯透，撈出瀝凈水；大蔥去根洗凈切成蔥末；姜洗凈去皮切成姜末；淀粉加水適量調勻成濕淀粉；油菜心洗凈，切成4厘米長的段。2. 詳細介紹
'1.香椿用沸水燙一下，撈出瀝干水分，切碎；2.熟火腿切成蓉，分別放盤內；3.雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精鹽、味精及鮮湯適量調勻，上籠蒸熟；4.打開籠蓋，將 詳細介紹
'1.青魚頭洗凈，剁去下巴（另用），再斬成長5厘米、寬3厘米左右的長方塊；青魚尾洗凈，切成長條。2.粉皮洗凈，切成7厘米長、1 厘米寬的條；青蒜摘洗干凈，切成絲 詳細介紹
'1.雞切成兩大塊，加水與豬肉用旺火煮滾，除去泡沫。2.加蔥段、姜片、料酒大火燒滾，改用文火再煮約2小時，便成骨髓清湯。 詳細介紹
'1.將核桃去殼取仁用沸水泡2 分鐘，剝去內皮，掰成2 瓣；2.再下冷水鍋中煮開1分鐘撈出，盛入大瓦缽內，趁熱加白糖、精鹽拌勻，腌5 分鐘，倒入漏勺瀝去水；3.炒鍋 詳細介紹
'1.魚肉去皮，切成0.5厘米見方的小?。?.用料酒5克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把魚丁抓勻上漿；3.勺內加油燒上成熱，下入魚丁滑透撈出；4.再放入松仁 詳細介紹
'1.將蝦仁加少許料酒、精鹽、濕淀粉拌勻；2.蔥、姜切成末；3.鵪鶉蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻；4.鍋上火放油，待油熱后放入蛋液煸炒，然后加水煮約15分鐘；5.放入 詳細介紹
'1.揀去豆中雜質，洗凈浸水備用；2.米洗凈；3.陳皮浸軟，洗刮凈；4.鍋中加水，燒開后下豆、米及陳皮同煮至爛；5.食時用紅糖調味（也可用白糖）。 詳細介紹
