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'1.將鱔魚剖腹去內臟，用刀拍一下，再鏟去魚骨，切成4.5 厘米長段；2.蔥姜洗凈，各取10克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；剩余蔥 詳細介紹
'1.香菜洗凈切段，鋪在盤內；2.皮蛋切瓣后整齊碼在香菜上；3.蒜切蓉撒在皮蛋上；4.將用醬油、醋、鹽、味精、紅油兌成的汁澆在皮蛋上，灑相香油即可。 詳細介紹
'1.皮蛋（松花蛋）刮去腌灰，洗凈后放入冷水中煮5分鐘；2.皮蛋取出投涼，剝去外皮.3.淀粉放入碗中加入適量水調制成水淀粉待用；4.將皮蛋切成粒；5.蔥切成末；6.雞 詳細介紹
'蠶豆去皮，放入沸水鍋內焯熟，撈出放入涼水中過涼，瀝干水分放入盆中，撒入精鹽拌勻腌10分鐘后，加入味精和香油，拌勻即成。 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，煮熟；2.將蔥、姜洗凈，放碗中，加入清水15 克，用手捏出蔥、姜汁；3.筍去老皮，洗凈；4.花椒投入燒熱的鍋內炸出香味，揀出花椒不要，花椒油留用； 詳細介紹
'1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片卷起來。雞蛋磕入碗內攪開。2.勺 詳細介紹
'1.韭菜摘洗干凈，放入沸水鍋內稍燙，撈出瀝水切成3厘米長的段放入盤內，撒上精鹽腌10分鐘，擠干水分；雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽攪散備用。2.炒鍋置火上燒熱后 詳細介紹
'先將雞蛋用精鹽1.5克、味精打勻，加入清水150毫升再攪勻；再將魚片用精鹽2.5克、熟油拌勻放在深碟里，把攪勻的雞蛋倒入碟中撈勻，隨放在籠內蒸至熟便成。 詳細介紹
'1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.紅棗洗凈，去核；桂圓去殼；姜去皮，磨成姜汁備用。3.粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水燒沸，加入紅棗、 詳細介紹
'1.兔肉洗凈，切塊；2.紅棗（去核）、馬蹄（去皮）洗凈；3.把兔肉、紅棗、馬蹄放入燉盅，加開水適量，燉盅加蓋；4.文火隔開水燉1～2小時，出鍋前放入鹽、味精調味 詳細介紹
'1.將佛手瓜去蒂，瓤洗凈，切成細絲；2.豬瘦肉切成細絲，用涼水浸泡10分鐘洗凈，放入碗內；3.加入雞蛋清、水淀粉拌勻上漿；4.將鍋置火上，加水燒沸后下入佛手瓜絲 詳細介紹
'1.面粉和濕淀粉（100克）放在碗內；2.打入雞蛋攪散；3.勺內用油滑好后；4.將油倒出，把蛋液倒入勺內，攤成大蛋餅；5.待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓 詳細介紹
'把雞蛋打入沸水器皿中，低火煮3分鐘，加入清湯即可。 詳細介紹
'1.鱔魚殺后洗凈，用開水煮熟拆去骨刺，斬段切條。金針菇剁茸，用溫水500克泡上。姜切絲。2.金針菇湯用淀粉15克打勻，投入鍋中煮滾，投入鱔魚絲，加醬油、精鹽， 詳細介紹
'1.合桃肉用大熱水去衣，盛起吹干，以慢火滾油，炸至金黃色，備用。2.豬腰開邊去白筋，在外表切花紋，再切小件，泡嫩油盛起，加入腌料（鹽4克、白糖2克、淀粉5克 詳細介紹
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