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'1.花膠（瓊脂）洗凈切12件，用清水滾煮過，瘦肉切粒，分別用滾水焯過。2.將花膠，水魚（甲魚），瘦肉粒，姜片放入燉盅內，注入適量滾水，蓋上盅蓋，放入滾鍋內， 詳細介紹
'1.將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；2.將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；3.蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；4.加入融化 詳細介紹
'1.鯉魚去鰓、內臟、留鱗，洗凈；2.腐竹用清水泡開，切成段；3.香菇泡發，洗凈切片；4.蔥姜洗凈，切段、片；5.陳皮磨粉狀；6.將鯉魚放入溫油中炸至八成熟，撈出瀝 詳細介紹
'1.將12個鵪鶉蛋分別磕入湯匙內，上鍋蒸至凝固取出；2.將洗凈的銀耳、油菜心同鵪鶉蛋一同放入水鍋內，加精鹽燒開，撒入味精即可。 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽攪拌均勻；2.草魚宰殺去鱗、骨、內臟洗凈，留魚肉切成片，加入蛋清、淀粉、精鹽、黃酒抓勻漿好；3.香菜擇洗干凈待用；4.姜去皮切末 詳細介紹
'1.將熟雞脯肉切成細絲，放入鍋中，加醬油、味精、紹酒、精鹽各適量，炒片刻起鍋，放入姜末。2.將雞蛋磕入碗中，加少許精鹽、蔥花攪勻。3.炒鍋上火，放入油燒熱， 詳細介紹
'1.將竹筍用溫水泡開，洗去灰塵，再用清水洗幾遍，斜刀切成0.8厘米寬的段，裝在碗里，用清水浸泡備用；2.豌豆苗洗凈，取用嫩葉；3.將12個酒盅刷凈，擦干水，里面 詳細介紹
'1.兔腿肉洗凈瀝干，剔除腿骨，肉向兩邊片薄，拍平；2.然后加腐乳鹵、白酒、胡椒粉、味精和精鹽腌漬15 分鐘；3.火腿切成薄片；4.腌漬過的兔腿肉在砧板上攤平，放 詳細介紹
'1.將茴香菜去梗洗凈后，用涼開水沖洗控干，加精鹽，味精，麻油，稍拌裝盤。2.將核桃仁用沸水浸泡后，用竹簽挑去外衣，再用開水泡10分鐘后取出，放在茴香菜上拌勻 詳細介紹
'1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中；2.在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；3.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒 詳細介紹
'1.黃瓜洗凈，去皮、瓤后，斜切成片，放精鹽少許腌漬片刻，用水洗凈備用；2.分別將蔥、姜切成蔥花、姜末；3.韭菜洗凈切成小段；4.蝦仁洗凈，加入精鹽、料酒、蔥花 詳細介紹
'1.蛋打散，加入淀白粉少許攪勻。2.用小火、少油將蛋液攤成薄蛋皮2張。3.將肉洗凈絞碎放在大碗中，加入白醬油及酒、鹽、碎蔥，用筷子向同一個方向攪拌至肉粘性為 詳細介紹
'1.豆腐皮切小片，浸入溫水中，加入小蘇打粉泡軟，撈出洗凈，瀝干水分；2.將榨菜洗凈，切片；3.蠶豆洗凈，瀝干水分備用；4.鍋中倒油燒熱，放入蠶豆炒熟，加入豆腐 詳細介紹
'1.豬心剖開邊，切去筋膜，洗凈，切片。2.黑芝麻放入鍋中，不必加油，炒香。3.百合、紅棗、生姜分別洗凈。4.紅棗去核。5.生姜去皮，切片。6.加適量水，猛火煲至水 詳細介紹
'1.將雞脯肉放在鮮肉皮上用刀背砸成細茸，放在雞蛋清內，加黃酒1匙、細鹽、味精、豬油、水淀粉、鮮湯，用筷子輕輕打勻成雞茸糊；2.將冰凍豌豆放在鐵絲網或銅篩上 詳細介紹
