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'1.將鴿子宰殺后去毛和內(nèi)臟，沖洗干凈后放入碗中；2.加入豬肉、姜、黃酒、鹽，上籠蒸；3.至能拆骨為止，去骨后備用；4.將粳米淘洗干凈，下鍋加水置火上燒開；5.加 詳細介紹
'1.山芋（山藥）須剪去側(cè)須，頭與頭搭好，用細線扎緊連接起來，在平底的盤中成圓形(略小于盛湯的碗口)即成。2.湯鍋置火上，放豬油燒熱，將盤好的山芋須脫入漏勺， 詳細介紹
'1.選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內(nèi)；2.盆 詳細介紹
'1.選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；2.將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15 分鐘，撈出用凈布搌干水分；3.脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15 分鐘； 詳細介紹
'1.將鮭魚以廚房紙巾或干凈抹布輕輕擦干水分后，切成小塊狀；2.鮭魚、鹽、胡椒粉、百里香一起腌至入味；3.將咸派皮面團搟成厚約0.4厘米的派皮，置入派盤中；4.切 詳細介紹
'1.蔥洗凈，切段，先炒香備用；2.蝦去殼留尾，除去腸泥，洗凈，剖背斷筋；3.豬肉剁成肉醬；4.取一碗，內(nèi)部抹油，依次放入蔥段、蝦、蛋液及肉醬、青豆仁；5.并加鹽 詳細介紹
'1.將雞蛋煮熟，去殼，用小刀在雞蛋中間刻一圈鋸齒形刀口，分為兩個菊花形，碼入盤中；2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；3.蔥去皮切花；4.花椒放水內(nèi)泡出少量花椒水； 詳細介紹
'1.鱔魚片洗凈，瀝干水分，盛入容器內(nèi)，加入精鹽4克，紹酒30克，蔥段10克，姜塊(10克，拍松)拌勻，腌漬20分鐘待用。五香料淘洗干凈，備用。2.炒鍋置旺炎上，倒入 詳細介紹
'1.將凈鵪鶉剁成2厘米見方的塊，有醬油、味精、香油腌10分鐘左右后，用濕淀粉抓勻。2.勺內(nèi)放寬油，燒至六成熱時將鵪鶉塊逐塊下勺炸至呈金紅色撈出，裝入盤內(nèi)即成 詳細介紹
'1.將羊肚菌清水洗洗，用溫水泡透；2.羊肚菌擇洗干凈，去掉根把，片成兩片，在開水中湯透；3.熟雞皮片成片；4.冬筍片成片；5.坐勺上火，放底油燒熱，投入大料、蔥 詳細介紹
'1.將花生米，紅小豆，紅棗沖洗干凈，放入清水中浸泡1夜，再漂洗干凈。2.鍋中放入適量的水，加入花生米，紅小豆，紅棗，用旺火煮沸后，改用小火燜煮。至熟爛后， 詳細介紹
'1.將雞蛋打入碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加適量精鹽，味精和水(水和雞蛋比例1:1)上籠蒸十五分鐘左右取出；3.把蝦仁、鮮貝、蟹肉放入鍋內(nèi)加高湯、鹽、味精、醬油、醋、雞粉、香 詳細介紹
'1.雞蛋拂勻。蔥洗凈后切成蔥花，木耳浸發(fā)大后洗凈切絲，姜切絲，只要半湯匙，嫩板豆腐用少許鹽腌，洗凈切絲。2.把適量水燒滾，放下豆腐焯片刻撈起，滴干，另把木 詳細介紹
'1.將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚頭；2.大魚頭可一劈兩半，掏去魚鰓，用清水洗凈待用；3.將豬肚用鹽、醋、姜、蔥反復搓洗；4.再放入有姜、蔥、料酒的沸水內(nèi)氽 詳細介紹
'1.將豌豆尖、蔥、蒜、青筍（萵筍）、香菇洗凈；2.蔥切成段；3.蒜、青筍、香菇均切成小薄片；4.核桃仁下開水氽過，去皮切成小碎塊，分成若干份；5.將生面筋分成若 詳細介紹
