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'1.用開水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出現苦澀味，將醬黃瓜切成丁，待用。2.鐵鍋中放入素油，燒熱后把核桃肉倒入爆炸片刻，撈出瀝油，然后將甜面醬倒入鍋中燒開 詳細介紹
'1.鵪鶉宰殺后，用熱溫水燙透，煺凈毛，開肚取出內臟，洗凈后抹干水份，放入碗內；2.鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻， 詳細介紹
'1.將核桃仁去皮后下熱油鍋中炸至酥脆；2.腰子對剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；3.腰子用料酒、鹽、姜片、蔥節碼味；4.腰子揀去姜、蔥、搌干水分，撲上干豆粉 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，放在碗內，加少許鹽、料酒腌漬；2.玉蘭片和口蘑均洗凈，切成小片；3.豌豆苗用清水洗凈；4.將鍋架在火上，放入清水燒至沸滾，投入蝦仁、玉蘭片、口 詳細介紹
'把洗凈的黃豆倒鍋里，加水沒過黃豆0.5-1厘米，放點鹽，蓋好蓋，用旺火煮約15分鐘，移小火燜煮至熟離火，待豆溫熱時，放入糖，橘餅，甘草末，用鍋鏟不斷地拌和， 詳細介紹
'1.把毛豆粒洗凈，用小磨或多用絞磨機絞磨成豆漿；2.最好絞兩遍，以使漿細渣少；3.用紗布將豆漿過濾，加適量清水攪勻；4.放鍋內加熱，燒開后改用文火煮10分鐘，加 詳細介紹
'1.蔥切成5厘米長的段，姜切成細絲。紅椒去蒂、去籽，洗凈，切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙，清洗干凈，下入開水鍋內氽過，稍涼后，小根的不改刀，粗根的切同小根 詳細介紹
'1.鵪鶉肉每只切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上面粉；2.胡蘿卜洗凈，煮熟，切成滾料塊待用；3.京蔥洗凈，切成滾料塊待用；4.豌豆洗凈，入水煮熟，撈出瀝水備 詳細介紹
'1.取300克蛋黃與100克蛋清，在碗里打開攪暄；2.鍋內添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質；3.濾去雜質的糖液與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內攪勻 詳細介紹
'1.將雞腿肉切成小塊；2.冬筍切象眼片；3.雞肉用精鹽1克、花椒水5克、蔥姜汁5克拌勻入味；4.用淀粉40克和面粉加水調成糊；5.另用碗將料酒、精鹽、白糖、花椒水10 詳細介紹
'1.鍋內放水煮沸(水量沒過雞蛋為宜)，滴入少許醋精，將雞蛋磕入鍋內，微沸2分鐘備用；2.沙拉調料加煮熟過羅的菠菜泥，放鹽調劑口味，成菠菜少司；3.面包去掉四邊 詳細介紹
'1.松花蛋去皮洗凈，切1厘米見方，放冷菜盤中；2.青紅椒末撒在松花蛋上；3.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4.小碗內加醋、醬油、鹽、 詳細介紹
'1.將百合洗凈，剝瓣，去粗部；2.百合放入沸水中焯至透明狀，撈出后瀝干水分；3.將金針菇洗凈，去頭部，放入沸水中焯熟，撈出后瀝干分；4.在焯燙好的金針菇、百合 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調勻成濕淀粉約18克；蔥洗凈切成蔥欖；姜去皮洗凈切成姜花；將鴨肉洗凈切片用濕淀粉10克拌勻；燒鍋放油，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油 詳細介紹
'1.先取粳米洗凈，浸泡半小時后放入沸水鍋中，用旺火燒沸。2.待米粒煮至開花、米湯漸濃時，將米粒用漏勺撈出，繼續用快火煎湯。3.將雞蛋磕入碗內，加鹽打散，待米 詳細介紹
