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'1.將水發蠶豆剝皮，洗凈。2.將雪里蕻洗凈，切成小段。3.鍋內加1湯碗水，加入蠶豆瓣煮爛。4.加入雪里蕻，鹽、味精即可。 詳細介紹
'1.將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；2.豬肉剁成泥；3.豬肉泥同蔥姜末放在碗內，加入蛋清、濕淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；4.打上勁的肉茸分成 詳細介紹
'1.把鮮雞蛋300克磕入碗里，用筷子打起泡，放精鹽0.5克，在器皿中煎成兩面發泡，再取出切成幾塊。然后倒入高湯500克，高火6分鐘煮開，加精鹽1.5克。2.將開水燙過 詳細介紹
'1.取10個湯匙，內壁抹勻豬油，將鴿蛋打入每個湯匙內，然后把洗切成絲的火腿、香菇、冬筍放在鴿蛋上，排成鳳尾狀，上屜稍蒸片刻，待鴿蛋凝固，出籠后，把鴿蛋取出 詳細介紹
'1.將大鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；2.將魚肉洗凈，平放在砧板上（背朝 詳細介紹
'1.先將蘿卜煮熟去皮，切成薄片；2.雞蛋打散，加豆粉攪成糊狀；3.雞蛋糊、蘿卜片同拌勻，放入滾水鍋中一下即撈出；4.將鍋燒滾花油，把蘿炒一下；5.即放姜、蔥、白 詳細介紹
'1.將水發木耳洗凈，瀝水，備用；2.將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；3.炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；4.鍋內再加油適量，將瀝干水的木 詳細介紹
'1.金針菇洗凈，切去根部，放入開水中氽燙發后撈出，放入冷水中冷去，擠干水分，切碎。2.香菇洗凈，也放入開水中氽燙，放入冷水中冷卻，撈出瀝水，切碎粒。3.白菜 詳細介紹
'1.將茄子洗凈切塊；2.鰱魚頭去雜質洗凈切塊；3.蔥切段，姜切片，蒜切細末待用；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋注油燒熱，下入魚頭、茄子炸熟后撈出控油；6 詳細介紹
'1.將泡在水里的天麻上鍋蒸半小時；把洗凈的鱔魚切成絲，放入一只雞蛋的蛋清，加少量的鹽、味精和紹酒拌勻，再入放10克淀粉調勻。2.把拌好的魚絲放到三成熱的油里 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓、腸，洗凈；2.剔下魚肉，用刀背砸成肉泥，切下魚頭備用；3.冬筍洗凈切片；4.大蔥、姜洗凈切分別切末；5.茯苓磨成粉；6.將魚泥放入碗中，與茯苓粉 詳細介紹
'1.將浸泡后的黃豆磨成漿，入鍋內燒沸。2.用適量石膏或鹵水沖入鍋內并不斷攪拌豆漿，使其凝成豆花后，用微火燒沸煮熟即成豆花；3.將豆花做好后裝入碗內，面上放入 詳細介紹
'1.將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分，寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段；姜切片；冬筍切骨牌片；香菇大的破兩半；冬筍用開水焯好。2.勺內放入油，油八成熱 詳細介紹
'1.將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節，用黃酒、醬油腌好；2.鵪鶉蛋煮熟剝皮；3.蔥白切成5 厘米長的段；4.炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝干； 詳細介紹
'1.將黃鱔剖腹挖去內臟，斬去頭，洗凈，斬成寸段；2.千張切細絲，放在淡堿水中泡軟，沖洗干凈；3.咸肉切小方片；4.蔥切成花、姜切絲待用；5.將千張絲放在盆內，黃 詳細介紹
