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'1.將豬臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在兩面每隔0.5 厘米剞上花紋，改切成2.5 厘米見方的塊；2.豬肉塊用雞蛋清、濕淀粉、精鹽等上漿入味；3.火腿切成長3.5 厘米、 詳細介紹
'1.將魚頭去鰓及殘留的魚鱗，在頸肉兩面劃二刀，在魚頭腦殼上斬一刀，洗滌瀝干，放盆中，放少許醬油浸漬一下。粉皮切小塊洗凈。2.炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將魚 詳細介紹
'1.將鴨子加鹽、味精、料酒腌15分鐘，將蔥結、姜、八角、花椒塞于鴨腹內，入籠，用中火蒸熟取出（蒸之前，將鴨身上的幾根粗骨頭折斷，避免蒸制時頂破鴨體表皮）。 詳細介紹
'1.兔肉洗凈切塊；2.起油鍋，兔肉和料酒入鍋煸炒；3.加入選凈的紅棗、蔥、姜、鹽適量；4.放入燉缽內，蒸熟爛即可。 詳細介紹
'1.將蔥頭豎切絲，用黃油炒至微黃色，放入精鹽調劑口味，成蔥頭餡。2.將雞蛋磕入碗內，打散，放入牛奶，精鹽調勻，成雞蛋糊。3.煎盤內放入植物油，燒熱后倒雞蛋糊 詳細介紹
'1.芝麻炒熟，辣椒洗凈晾干水分，磨成末。2.爾后加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時即可。 詳細介紹
'1.雞脯肉去皮去骨，切成丁放入碗內，加蛋清，精鹽，味精，干淀粉拌和上漿。2.炒鍋上火，下豬油，燒至五成熱，倒入雞丁，滑至斷生，撈出瀝油。3.鍋內留油少許，下 詳細介紹
'1.將皮蛋（松花蛋）剝去外皮，用潮凈布擦去皮殼上的小渣.勿用水洗；2.大蔥、青蒜切成末；3.蒜黃摘洗干凈切成寸段；4.分別將每個皮蛋切成八瓣，放面粉中滾一下， 詳細介紹
'1.將蔥去根洗凈一半切成段，姜洗凈切片，待用；兔肉洗凈放入沸水鍋中燙去血水，撈出再洗凈，另放沸水鍋內，加入蔥段、姜片、花椒、草果和精鹽，用中火煮至剛熟， 詳細介紹
'1.將蠶豆剝去皮，洗凈后放入鍋內，加冷水，煮酥后撈出待用；2.鍋上火，將蠶豆放入烤干水分；3.鍋內加入花生油、鹽、料酒略炒一下；4.加入白糖、辣椒粉再炒幾下， 詳細介紹
'1.將皮蛋去殼洗凈，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥后放入碗內；2.將玻璃紙用消毒水洗凈，平攤在長方形的盤內，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平 詳細介紹
'1.兔肉洗凈切成丁，用淀粉上漿。萵筍洗凈，去皮，切成丁。2.坐鍋點火倒油，油熱后將兔肉放入鍋中，炸至金黃色撈出。3.鍋內留油，放入蔥段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末 詳細介紹
'1.蔥洗凈切成末；塘鱧魚拆骨、去皮，批成魚片，洗凈，瀝干水分，放進碗中加黃酒、精鹽、干淀粉10克 拌勻；清雞湯75毫升加精鹽、味精、水淀粉約10克調成鹵汁。2. 詳細介紹
'1.黑芝麻、核桃仁分別炒香；2.將紅糖放入鋁鍋內，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠；3.加黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，停火即成烏發糖；4.將烏發糖倒入涂有熟 詳細介紹
'1.將雞肉成長50毫米、寬3毫米、厚3厘米的絲；2.雞肉絲用鹽(2克)、蛋清拌勻，加水淀粉20克抓勻；3.炒勺置旺火上，加油25克，加干凈豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、鹽 詳細介紹
