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'1.蛤蜊泡于鹽水中，吐沙后洗凈，置于盤中，覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出倒出蛤蜊湯汁備用。2.雞蛋打散，加入調(diào)料和蛤蜊汁攪拌均勻，取1濾網(wǎng)過濾于深碗中，覆 詳細(xì)介紹
'1.將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上干淀粉10克，然后將鵪鶉蛋磕入冬菇內(nèi)，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸 詳細(xì)介紹
'1.鮮蝦仁挑選去雜質(zhì)，洗滌干凈。水發(fā)香菌、冬筍、番茄分別切成約1厘米大的丁。2.蝦仁加精鹽2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌勻。3.鍋內(nèi)燒油四成熱時 詳細(xì)介紹
'1.牛肉洗凈，切件，核桃肉用開水泡后，去衣，生姜洗凈。2.把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調(diào)味供用。 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水 詳細(xì)介紹
'1.將帶魚去鰓、內(nèi)臟，冼凈；2.將凈帶魚切成5厘米長的段，放入碗中，用精鹽、料酒、味精拌勻，稍腌一會；3.雞蛋打入另一碗內(nèi)，攪勻；4.鍋置火上，放油燒熱，將帶 詳細(xì)介紹
'1.將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。2.把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁；泡紅 詳細(xì)介紹
'1.將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。2.將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透；加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹 詳細(xì)介紹
'1.皮蛋剝?nèi)ぃ谐砷侔晷螖[入盤中；姜洗凈后切成末；黃瓜洗凈后切成粗絲；紅柿子椒洗凈后切成絲。2.黃瓜絲、姜末、紅柿子椒絲、醬油、白糖、醋和香油一起放入碗 詳細(xì)介紹
'1.鲅魚宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。2.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。3 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)香菇去蒂洗凈，擠去水分，切成絲；2.凈冬筍切成絲；3.金針去蒂，抽去花芯，洗凈，下沸水鍋略燙，撈出，控凈水分；4.炒鍋內(nèi)放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至 詳細(xì)介紹
'1.將野蔥摘洗干凈，切成細(xì)末，放碗內(nèi)。將雞蛋打入碗內(nèi)，與野蔥、精鹽攪打均勻。2.炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。 詳細(xì)介紹
'1.蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水 詳細(xì)介紹
'1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細(xì)粉。肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入 詳細(xì)介紹
