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'1.將成熟、豐滿、無病蟲害、無損傷的鮮紅薯洗凈，去皮，切成2厘米寬的條狀小塊。用冷水沖去表面淀粉后，再用0.16%的亞硫酸溶液漂洗，使其變白，再用筐盛好，放清 詳細介紹
'1.胡蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯洗凈，去皮，刻花后切0.5厘米厚、5厘米長的寬片；香菇泡發，去蒂；芥菜心取5厘米長，對半切；小黃瓜刨皮，切成4瓣5厘米長的段；草菇洗 詳細介紹
'1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟后洗凈，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒 詳細介紹
'1.山藥洗凈，上籠武火蒸爛后取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋中燒油，至七成熱時，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。2.鍋內留余油少許，再放炸 詳細介紹
'1.將鵪鶉肉切成薄片，用雞蛋清和水淀粉拌勻；2.將冬筍、香菇、黃瓜切片；3.將炒鍋燒熱，放適量菜油；4.待油燒至六成熱時，下入鵪鶉肉片；5.翻炒變色后，加和冬筍 詳細介紹
'1.先將乳鴿宰殺，并用熱水洗凈，抹好精鹽。2.再將當歸放在碗內，加水熱沸水，使香氣溢出。3.然后將鴿、當歸放入蒸鍋內，加黃酒、生姜、麻油，并加水浸沒鴿身，旺 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈煮熟，水發冬菇去蒂洗凈；火腿、醬姜都切成絲。蔥白切成5厘米長的段（蔥青留作捆鴨用）。胡蘿卜切成樹葉形的薄片。2.將鴨脯剔去筋，片成7厘米長、 詳細介紹
'1.魚頭洗凈，剖成兩半，開水燙一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，開水燙一下，用高湯煨好；生姜拍破搗爛，加入少許清水浸泡（浸出姜汁）。2.魚嘴向外，將魚 詳細介紹
'1.將海帶洗凈，切成條狀；薏苡仁洗凈，加水，共放入高壓鍋內燉于極爛，連湯備用。2.鍋置量火上，放豬油適量，將打勻的雞蛋炒熟，隨好將海帶、薏苡仁連湯倒入，加 詳細介紹
'1.將山藥洗凈，上屜蒸熟，去皮，用刀壓成泥狀。2.將蓮子洗凈，去心泡軟，上屜用旺火蒸爛。3.用櫻桃、青絲做成若干朵雪蓮花。4.將鍋內倒入適量水，燒沸后放入60克 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控凈水;在兔肉上抹上硝鹽(硝水和鹽的混合物)，放入盆中腌漬半小時，取出后用清水洗2-3次，瀝水待用。2.鍋中添入清 詳細介紹
'1.竹蓀入溫水浸泡30分鐘，去沙洗凈，修去兩頭，切成3厘米長的段，用刀從中間剖開，用凈布沾干水分。冬菇，熟筍，蘑菇分別洗凈瀝干，均切成米粒丁。腰果上籠蒸酥 詳細介紹
'1.蔥洗凈切段；姜洗凈，切片；2.火腿切絲；3.筍、青椒、水發木耳均刮洗干凈，用沸水燙一下備用；4.鍋中加清水，放入肉皮，用旺火燒開，撇去油沫，轉微火煮；5.加 詳細介紹
'1.先將生芡實用水淘去浮皮，曬干，打細，過篩。2.將雞內金打細，過篩，置盆內，加開水浸半日許。3.將芡粉、白面粉、白糖用浸有雞內金的水和勻，做成極薄小餅，烙 詳細介紹
'1.把銀耳放入盆內，倒入開水浸泡，水冷后換水，再倒入開水泡，使之泡發；2.雞清湯倒入無油膩的鍋內，加精鹽、料酒、胡椒粉，煮沸后備用；3.把銀耳倒入清湯內，再 詳細介紹
