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'1.將青魚收拾干凈后切下頭不用，剔下兩扇魚肉，將魚皮完整片下。2.將魚肉蝦肉，一起斬成茸泥，放入碗內，加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味精攪勻， 詳細介紹
'1.將兔肉切成片，加入精鹽拌勻腌入味；2.菠蘿洗凈，順長切成兩半，一半取菠蘿肉切成片，另一半挖空成船形容器；3.櫻桃番茄洗凈切兩半；4.淀粉放碗內加水調成濕淀 詳細介紹
'1.將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2.仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3.鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4.炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒 詳細介紹
'1.黃瓜洗凈，剖開，去籽，切成段，放碗內，加精鹽拌勻，出水后，將水濾去。2.姜洗凈，切成細絲，將姜絲、白糖、米醋、味精等放黃瓜段上，拌勻。3.干辣椒洗凈，去 詳細介紹
'1.人參洗凈，切薄片；2.雪蛤用溫水泡發回軟，洗凈備用；3.粳米投洗凈，浸泡半小時后撈出，瀝干水分，放入鍋中；4.鍋人加入約1000毫升冷水，先用旺火燒沸，再改用 詳細介紹
'1.干燕窩放冷水中浸泡2小時，然后用鑷子揀去小絨毛，用清水洗凈，放開水中加蓋浸約30分鐘，取出放冷水中浸泡備用。2.勺內加高級清湯2000克燒開，再放入燕窩燒開 詳細介紹
'1.將海參改一字條；2.海參放入姜片、蔥節、料酒、胡椒粉、味精、鹽、鮮湯的鍋中燒入味，撈起瀝干水分；3.雞蛋與干細豆粉調成蛋豆粉；4.生菜切絲，拌成糖醋味；5 詳細介紹
'1.土豆去皮洗凈后切成1厘米見方的丁，放入沸水鍋中燙熟，撈出過涼，瀝凈水，放入碗中，加精鹽腌5分鐘。2.土豆丁瀝去鹽水，加入紅油、香油、醬油、醋和白糖，拌勻 詳細介紹
'1.田雞取腿放入溫水中略氽一下，再撈出洗凈外表血污。2.冬蟲夏草、枸杞、山藥用冷水浸泡洗凈，放入盤內，加少許冷水，裝盤置蒸鍋內蒸20分鐘。3.粳米洗凈，浸泡半 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；紅棗洗凈，蒸熟剝去皮；荔枝、桂圓剝去殼洗凈。2.將鮮生牛蹄筋清洗，下入開水鍋氽過，再用清水洗凈，下入冷水鍋內，在旺火上燒開，移用小火燜煮到 詳細介紹
'1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干。2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒 詳細介紹
'1.生魚去鱗、鰓，宰殺洗凈，用油稍煎去腥味。2.北芪、高麗參洗凈，紅棗洗凈去核；老姜洗凈去皮。3.將生魚、北芪、高麗參、紅棗、老姜放入開水鍋中，中火煲約3小 詳細介紹
'1.選優質平菇12片，其余的均為平菇孢子，用溫水洗凈，撈出；2.將鮮姜、鮮蔥、豬肉整理干凈，切成末；3.放入碗內，加入開水泡片刻，用其汁；4.取一只大湯碗，放入 詳細介紹
'1.將炒鍋上火，加清水2碗，將鴿蛋洗凈下鍋，水開時，加1勺涼水，如此3次，把蛋撈出放在涼水盆內浸一下，然后去殼，放入平盤內，用針把鴿蛋周身扎一遍，以便入味 詳細介紹
'1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗凈備用；2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；3.冬菇、黃瓜切片；4.豬板油去筋，切成丁；5.將洗凈的白鰱放入 詳細介紹
