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'1.魚、雞肉剁成細泥，放盆中加蔥姜汁沿一個方向攪打上勁，再加蛋清、剁成泥的肥肉攪打，最后加鹽攪勻，放清湯內制成直徑1厘米的丸子60個.2.燕窩用清湯氽過，分成 詳細介紹
'1.將鹿內放在溫水鍋中洗凈雜質；2.放入大蓋碗內加入料酒、蔥白、生姜、清湯上籠蒸30分鐘至熟；3.取出去筋晾涼待用；4.將晾涼的鹿肉切成5厘米長、3毫米粗的絲盛入 詳細介紹
'1.凈冬筍切成4厘米長、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分條，整齊地放盤內；2.將青蒜葉切成長約13厘米、寬約0.5厘米的長條20根；3.蝦仁斬茸，放碗內；4.把蛋清調開， 詳細介紹
'1.把豬肉洗凈，切成小塊；栗子剝皮備用。2.豬肉先在炒鍋稍炒片刻，再將豬肉倒入沙鍋。3.砂鍋內再放入栗子肉，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火慢燉，熟爛后加 詳細介紹
'1.將鴨肝剔去筋膜，放入沸水鍋中燙一下即撈出，法去血污。2.把燙好的鴨肝放入盆內，加入精鹽，味精，白糖，雞湯，姜汁水，香糟酒和鴨油，上籠蒸15分鐘取出。3.將 詳細介紹
'1.大蔥去根洗凈切成蔥絲；姜洗凈去皮切成末；菜花洗凈后掰成小朵，投入燒沸的鍋內焯透，撈入盆內晾涼；冬菇用沸水泡發去蒂洗凈后切成片。2.炒鍋置火上，放入花生 詳細介紹
'1.牛蹄筋洗凈后切成長條，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝干水分。2.油燒熱后倒入牛蹄過油后撈起瀝干油。3.另外取鍋上火，放入牛蹄筋、米酒、醬油、鹽、牛肉湯，先用大 詳細介紹
'1.豆腐干整塊用熱油炸一下，使表皮挺實一些，然后用刀在豆腐干兩面順剞一遍，使兩面成斜十字形，深度為豆腐干厚度的4/5。蔥切段，姜切成大片。2.鍋上火燒熱花生 詳細介紹
'1.鮮蝦仁加料酒、鹽、味精、蛋清和水淀粉上漿，放溫植物油中劃散取出；山藥去皮切象眼塊，用沸水焯出。2.滑勺中加底油燒熱，加蔥姜細末烹香，加山藥煸炒，隨加鹽 詳細介紹
'1.將田雞處理干凈后切片；竹筍去殼洗凈切片；蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克。2.將筍片滾過；燒鍋放油，待 詳細介紹
'1.將土魷放入加有堿的水中浸泡漲發洗凈待用；姜洗凈切絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。2.將泡發的土魷切為絲；用油25克起鍋，把銀針放在鍋中煸至五成熱，傾 詳細介紹
'1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內滾一滾取出，剝去外皮洗凈。2.將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內，傾下適量雞湯，用文火燜半小時左右，再放 詳細介紹
'1.將干魷魚放入加有堿的水中浸泡漲發洗凈待用；蔥洗凈斜切成蔥段；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。2.燒鍋放油適量，待油燒 詳細介紹
'1.豬肘放火上，燒至皮起小泡略帶黑色后，泡入熱水中；2.再刮洗至肘皮發白，用刀從肘子中間順骨頭劃破，放入沸水鍋內煮至斷生；3.姜拍破；4.蔥切段；5.紅棗去核洗 詳細介紹
'1.用清水4杯將已洗凈的何首烏以文火煎，至湯量減半，用布隔渣留用；姜洗凈切片。2.把鯉魚剖開洗凈，去除魚鱗及內臟，再用溫水燙一下，瀝干水。3.用8碗清水，加少 詳細介紹
