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'1.姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；2.取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌 詳細介紹
'1.將紫蘇葉、生姜洗凈，切細絲，然后放入瓷杯中；2.加紅糖，用沸水沖泡，蓋緊杯蓋，溫浸10分鐘即可。 詳細介紹
'1.黃魚去鱗洗凈，取魚肉切丁；筍、海參洗凈切丁；切成斜片狀；蛋打勻，備用。2.熱鍋加油，放蔥段爆香，撈起蔥段，加水，放入黃魚、筍、海參、火腿、豆瓣、鹽、味 詳細介紹
'土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，上鍋蒸熟，拌入辣椒面、五香面、花椒油、鹽，裝盤即可。 詳細介紹
'1.將紅薯洗凈，去皮，切小塊，放入砂鍋；2.加適量清水，煮至紅薯熟透；3.加入紅糖和生姜，再煮片刻即可服食。 詳細介紹
'1.干金針花、干香菇、黑木耳分別泡軟；2.香菇去蒂切絲，木耳撕成小朵；3.黃瓜、白蘿卜切細絲，加鹽腌20分鐘，沖去鹽分備用；4.桔梗撕成細絲，加鹽腌20分鐘，放入 詳細介紹
'1.茄子去皮，用手撕碎后入籠蒸爛，置盤中；2.大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用；3.大蒜泥加醬油、鹽、味精、醋、香油調勻成蒜汁，同茄子一起上桌即成。 詳細介紹
'1.茄子去皮，切成0.66厘米見方，3.3厘米長的條，放碗內，加鹽面2.5克，殺一下。2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。3.鍋放火上，添入 詳細介紹
'1.將水浸油發蹄筋用溫熱堿水洗凈油膩，再用清水反復漂洗，使堿味消失，色澤白凈；2.火腿切末待用；3.先把蛋清用數根方竹筷不停地抽打，至發泡，變成白雪狀蓬松的 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈切塊備用；將魚尾用開水燙一下，放涼水盆內刮去黑皮洗凈，剞上交叉花刀，放入盤內，放上蔥姜塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克），兌成 詳細介紹
'把雞肝切成厚片，用沸水燙過，白鴿起肉，切成薄片，加入蛋白和濕淀粉10克（淀粉5克加水）拌勻。用豬油起鍋，放入菜遠和精鹽，炒至菜遠八成熟，隔起。在芡湯中加 詳細介紹
'1.將豬手洗凈刮干凈，在內側軟處切一深刀，使見大骨，然后在大骨兩側各切一刀，使肉離開，用潔凈毛巾將豬手水分抹干，用生抽涂在豬皮上；2.用武火將油燒滾，放入 詳細介紹
'1.菠菜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成菠菜汁；2.蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小 詳細介紹
'1.豆腐洗凈，切塊狀；2.海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3.將海參放進鍋內加適量清水，并放入蔥段、姜片；4. 詳細介紹
'1.烤鴨只取鴨胸肉部分并切成丁備用；2.熟火腿切成丁；3.荸薺削皮后也切成丁；4.黑木耳泡發后撕成小片；5.雞湯注入沙鍋內，上火燒開，將荸薺、木耳倒入略煮，再放 詳細介紹
