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'1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時 詳細介紹
'1.將猴頭放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸湯鍋內氽透撈出，用布蘸干備用。2.把雞里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗內，加入蛋清、芡粉、味精、 詳細介紹
'1.將草魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈；2.將凈草魚去掉頭、尾，剔下兩扇魚肉，片成相連的坡刀片，同魚頭、尾加入姜蔥汁、胡椒粉、料酒、精鹽拌勻腌入味，再加雞蛋清 詳細介紹
'1.黃花魚去鱗剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉備用。莧菜洗凈，略切。2.燒熱鍋，下油爆香姜米，下黃花魚肉略爆，加入莧菜兜炒一下，再加入上湯、酒及蔥 詳細介紹
'1.在板栗凸的一面用刀切一字刀，在開水中燙一下撈出，把板栗肉取出并除去黑膜爛部分，將板栗切成1厘米厚的片，下入油鍋用小火炸酥，撈出待用。小白菜摘去邊葉留 詳細介紹
'1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，放入 詳細介紹
'1.將嫩雞宰殺洗凈，切成小塊，用醬油、料酒拌勻，腌10分鐘；2.將板栗切一刀，放鍋中煮透撈出，趁熱剝去外殼和內衣。蔥切段，姜切片；3.鍋內放油燒熱，下雞塊爆一 詳細介紹
'1.淀粉加少許清水化開；雞蛋清調成糊；草魚段洗凈，剔去骨刺，切成片，放小碗內，加入蛋清淀粉糊抓勻。2.鮮姜刮皮，洗凈，切成細絲；香菜去根，洗凈，切成小段。 詳細介紹
'1.將銀魚去頭，洗凈，瀝干水分，，放入碗中，加料酒、精鹽、味精拌勻。2.韭菜擇好洗凈，切成長5厘米的段。3.炒鍋上火燒熱，放入植物油，燒至六成熱時，倒入銀魚 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈切絲。2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成 詳細介紹
'1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；3.蔥切段，姜切片；4.山 詳細介紹
'1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物；2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、 詳細介紹
'1.將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2.豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3.將鍋 詳細介紹
'1.雞爪剝去老皮，剪去腳尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。2.取鍋1只，放入能淹沒雞爪的清水，加鹽、味精 詳細介紹
'1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜 詳細介紹
