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'1.海參洗凈，片成片；2.雞蛋打入盤內攪勻，加175毫升湯，用味精、鹽調口，攪勻，打去上面泡沫，上屜蒸15 分鐘左右取出，潷出水，即成瓦糕底；3.海參投沸水中焯一 詳細介紹
'1.大蝦去頭、皮、尾和沙包，洗凈控干，剁成茸裝碗；2.蝦茸內放入蛋清、精鹽、味精、鮮湯拌勻成餡，做成均勻的丸子碼在盤里；3.玉蘭片發好，洗凈，切小片；4.蔥、 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2.羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿；3.蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段； 詳細介紹
'1.將檸檬切成片，鋪在盤中；2.將鮮魷魚切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘；3.把魷魚包在竹節蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分 詳細介紹
'1.將狗肉（帶骨狗肉）切成6 塊，用涼水浸泡出血水，洗凈；2.洗凈的狗肉放進開水鍋里煮，開鍋時撇凈浮沫，然后撇出油放在鍋內；3.勺內放入煮狗肉撇出的浮油，油熱 詳細介紹
'1.將蝦處理干凈，蝦身片成兩連刀，用黃酒、精鹽、蔥、姜浸腌入味；2.將生菜擇洗干凈，切成段，入沸油鍋氽炸即成菜松；3.雞蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊； 詳細介紹
'1.九節蝦從頭至尾用刀剖開，蝦尾連著身體不能斷；2.凈鍋燒熱，放油50克，下蒜蓉用小火略炒；3.炒出香味后盛在小碗內，加鹽、味精攪和；4.將開邊蝦依次像人字形整 詳細介紹
'1.將豬肉剁成細泥；2.豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻；3.熟火腿切菱形片；4.冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；5.將刺參加入調料稍煨一下，取 詳細介紹
'1.先將毛巾用開水煮熱，趁熱擰干水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛；2.搓盡茸毛后，用溫開水澆凈；3.把雪里蕻根切掉，洗凈泥沙、與鹿茸上籠同蒸 詳細介紹
'1.將帶皮嫩羊肉洗凈，切成大塊；2.羊肉用精鹽、料酒和五香粉腌五分鐘，放入干淀粉和雞蛋清抓拌上漿；3.將姜切末放入碗內，加入 白糖、醬油、醋和濕淀粉制成醋汁 詳細介紹
'1.將青蝦去須、腿，洗凈；2.韭菜擇洗干凈，切成長3厘米的段；3.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、姜片放入爆出香味后，放入青蝦迅速翻炒；4.見蝦色轉紅 詳細介紹
'1.肥瘦羊肉切成大薄片，碼在盤內。2.白菜頭切成長條塊，裝盤內。3.湯粉用開水泡軟，剪成長20厘米的段，放在盤中。4.佐料分別裝入各小碗內。5.火鍋里加雞湯、海米 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。2.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調成薄糊。3.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個下入油中， 詳細介紹
'1.乳鴿宰殺后，用熱水浸燙去毛，然后從頸端處下刀，剝離皮肉，剔除軀骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去內臟，用涼水漂洗干凈；2.將蝦仁、火腿、筍尖、蘑菇、雞脯肉 詳細介紹
'1.取一小鍋，加少量清水，將紅曲米放入小鍋內，用小火燒開，待紅曲米溶化后，熄火放涼；2.將羊肉剁成塊，刮洗干凈，瀝干水份；3.將熬好的紅曲水，擦抹在肉上；4 詳細介紹
