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'1.淀粉（12克）放碗內加水調出濕淀粉（25克）備用；2.將鹿肉切成細絲，用鹽、料酒、胡椒粉調勻，用蛋清、干淀粉調成糊狀；3.將綠豆芽掐去兩頭洗凈；4.姜、泡椒切 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，用紗布擦干放碗內；2.加料酒、精鹽、味精腌3分鐘；3.再入蛋清、淀粉爪勻備用；4.另將豌豆用開水燙透，撈出控凈水；5.用小碗將料酒、味精、花椒水 詳細介紹
'1.將羊肉煮六成熟，剝去肉皮，切成長10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片，放在碗里，擺成田形狀，加入調料，灌滿湯，上籠蒸爛。2.下籠后揀去姜、蔥，扣在湯盤里 詳細介紹
'1.將蝦仁抽腸、去泥沙洗凈；肥膘肉剁碎，二者都放入碗里，加入淀粉、味精朝一個方向攪拌成蝦膠。2.面粉加發粉，用冰水調成糊?即成脆漿，再放半小?就可以使用。3 詳細介紹
'1.將雞蛋磕在碗內，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻；2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向劃動，一邊將雞 詳細介紹
'1.將對蝦表皮剝凈，用刀將蝦仁從中間片開，用少許鹽腌過；2.將黃瓜洗凈適量切片；3.冬菇洗凈；4.蔥、姜去皮洗凈切片；5.雞蛋打散，與干淀粉和在一起，調成蛋糊待 詳細介紹
'1.將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，放入竹籮內瀝干水；2.炒鍋內下熟菜油，用旺火燒至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起；3.待鍋 詳細介紹
'將羊肉切絲，然后將羊肉絲放入碗內，加少許芡粉拌勻，稍腌，放入油鍋拉油至熟，撈起去油，把鍋放回火位，加入紅蘿卜絲、鮮筍絲、青紅椒絲、精鹽，炒透，加入羊肉 詳細介紹
'1.將羊肉煮至六成熟，切成長10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片。2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面擺成梯田形狀，加上調料，灌上湯，上籠蒸爛。3.下籠 詳細介紹
'將荔枝、桂圓去殼取肉，紅棗蒸熟去皮，取適量蔥、姜拍破。將牛鞭用溫水洗凈后放在鍋中煮2小時撈出，順尿道剖開，刮去尿道白膜和雜質，切成短條狀，用鹽和醋抓搓 詳細介紹
'1.將蝦仁用5克鹽，腌30分鐘待用；2.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（10克）；3.將炒鍋燒熱，放豬油，搪一下鍋倒回，再倒入豬油，燒至七成熱；4.將已冷藏腌過的 詳細介紹
'1.先將鴿蛋放入冷水鍋煮熟(或上籠蒸熟亦可)，撈出后放入冷水中浸涼并剝去殼。2.核桃仁用開水泡發，撕去皮(注意保持整塊切勿弄碎)。荸薺削皮洗凈剁成細米；蔥和姜 詳細介紹
'1.狗肉擇洗干凈，切成3厘米見方的塊，用涼水浸泡1小時；2.撈出瀝凈水，放入盆內，加入醬油、白酒各少許，抓勻，煨10分鐘；3.蘑菇切小塊；4.干紅辣椒切小段備用； 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，瀝干水，放在碗內；2.加料酒、鹽、味精、蔥花、姜末漬入味；3.將雞蛋黃放在碗內，加淀粉和適量水，用筷子攪拌成蛋黃厚糊，最后將腌漬入味的蝦仁倒 詳細介紹
'1.將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調成芡汁待用；2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟， 詳細介紹
