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'1.把海參斜刀切成厚片；2.叉燒肉、鴨肫、冬筍均切成片；3.香菇頂?shù)肚谐善?.鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，下蔥、姜炸出香味，濺黃酒（20克），加沸水（800克 詳細介紹
'1.將鱉背朝下，頭伸出時，抓住頸拉出，齊頸切斷，出盡血，然后用刀由頸根處至尾部剖腹，取出內(nèi)臟，斬去腳爪，尾，放入熱水中浸泡，抹去白粘膜，刮去黑衣，揭去背 詳細介紹
'1.將對蝦剪去須、腿，挑出蝦頭中的沙包和脊背上沙場，用清水洗凈，撈出后控干水；2.放在碗內(nèi)，加料酒、味精和鹽，抓拌均勻，腌漬入味后，再裹勻一層面粉；3.將鍋 詳細介紹
'1.將對蝦肉洗凈，挑出沙腸，大的切為4段，小的切3段用鹽擦勻后放在碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加入料酒、蔥絲、姜絲拌和腌漬入味；3.將雞蛋磕在碗內(nèi)，抽打起沫，加進淀粉調(diào)成稠 詳細介紹
'1.將對蝦洗凈，剪去須、腿，去頭、去殼(留尾段殼)，挑出沙腸后洗凈；2.從蝦體內(nèi)側(cè)剞2～3刀，放在碗內(nèi)，充分攪打，打至起雪白泡沫；3.再加少許鹽、淀粉、面粉拌勻 詳細介紹
'1.禾花雀洗過，瀝干水分，加味腌過；2.姜去皮，洗凈，拍扁，切碎，弄凈肉蔥，切兩段，蒜頭搗爛；3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蔥，蒜爆香，續(xù)下禾花雀同爆至香，灑 詳細介紹
'1.將子母雞宰殺洗凈，放入鍋內(nèi)，用沸水氽透，撈出沖洗干凈，瀝盡水分。2.將枸杞裝入雞腹內(nèi)，再將雞腹朝上，放入盆里，加入蔥（切段）、生姜（切片）、清湯、食鹽 詳細介紹
'1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將狗肉放入盆中，加入水浸泡，洗凈血水、瀝干，剁成碎末，備用。2.將狗肉放入盆中，加入精鹽，分次加入水，攪拌上勁，放入蔥 詳細介紹
'1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗凈泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗凈。2.在大碗 詳細介紹
'1.將蝦肉洗凈，挑去沙腸，再用刀尖挑斷蝦筋，切為長5厘米、厚1厘米的條；2.投入開水鍋焯湯一下，撈出控凈水；3.香菜洗凈，切成長3厘米的段；4.蔥、姜洗凈，切成 詳細介紹
'1.將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內(nèi)的沙包和脊背上的沙腸，洗凈后在案板上；2.大的切為4段(即頭，尾各一段，中間切為兩段)，小的切為3段；3.蔥去皮，葉，洗凈，切成 詳細介紹
'1.嫩菠菜洗凈撿去老葉；2.鮮蝦仁洗凈用干凈紗布抹干水，加入少許鹽、味精、雞蛋清、淀粉腌好；3.鍋倒油燒至80℃放入腌好的蝦仁，泡至九成熟時倒出；4.鍋內(nèi)留油， 詳細介紹
'1.鴿蛋磕碗內(nèi)，干黃耳入碗，倒入溫水泡透，入清水中洗干凈，撈起控去水；2.鍋上火，倒入開水適量(約一大湯碗)，下黃耳燒沸片刻，放入冰糖化開，再倒入鴿蛋氽熟， 詳細介紹
'1.將大蝦洗凈，挑去沙腸，逐個切成3段，加精鹽、料酒腌片刻，蘸勻水淀粉備用；2.蔥姜切絲，蒜切片；3.枸杞洗凈，將1/2加水煮10分鐘，取汁，另一半上鍋蒸熟；4.將 詳細介紹
'1.姜切末，蔥切段。2.海參泡軟后除去內(nèi)臟，洗凈，用開水煮10分鐘左右，再泡二三小時。3.羊肉洗凈，切塊，加30克左右的水，用小火燉，快熟時，把海參切成小塊，放 詳細介紹
