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'1.取一攪拌缸，拌打器，擦拭干凈備用；2.將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細泡；3.放入2/3的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解；4.接著再把剩下 詳細介紹
'1.雞肉切成1.7厘米見方的塊盛入碗內；2.碗內加精鹽，用濕淀粉25克調稀攪勻上漿待用；3.大青椒去蒂，籽洗凈，切斜刀塊；4.筍切滾刀塊待用；5.碗中放紹酒、醬油、 詳細介紹
'1.魚頭洗凈，由下而上一劈兩半；2.豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片；3.蔥、姜切絲；4.香菜擇洗干凈，切末備用；5.炒鍋放在火上，放入色拉油，燒熱，把魚 詳細介紹
'1.將綠豆粉皮洗凈，一切兩半，再切成寬約0.6厘米的條；熟雞肉（煮熟）用手撕成細絲；香菜洗凈，切段。2.鍋架火上，放入熟豬油，燒至七八成熱，下入姜末煸出香味 詳細介紹
'1.鴨肝去苦膽，洗凈，切成薄片，用淀粉漿勻；2.木耳擇好洗凈；3.用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕淀粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；4.將素油燒至八在 詳細介紹
'1.蘿卜去皮煮熟，切成薄片；2.蘿卜片加雞蛋、豆粉、面粉和勻；3.下油鍋炸黃撈起，以代酥肉；4.豆腐搗爛，加豆粉、雞蛋和味精攪拌均勻；5.豆腐做成丸子，用油炸黃 詳細介紹
'1.將雞肉剁碎；2.熟肥豬肉切成末；3.南薺、胡椒拍爛剁碎；4.將核桃去皮，破成兩瓣泡在水里，剝落去細皮；5.將雞肉、肥肉、南薺與蛋清、粉面糊調成在一起攪勻；6 詳細介紹
'1.將冬筍洗凈去皮，用刀切成小斜滾刀塊，放入盤內；2.鍋置火上，添入花生油燒至七成熱，將冬筍倒入，再將蠶豆放入，變成碧綠色時，倒入漏勺瀝油；3.原鍋上火，倒 詳細介紹
'1.冬菇浸軟洗凈去蒂，用糖、料酒各5克撈勻，蒸約10分鐘，取出待用；2.瘦豬肉剁碎，紅椒、蔥切粒；3.豬肉用生粉5克、水15克，拌勻待用；4.燒熱油爆香蒜茸、姜茸； 詳細介紹
'1.將素雞切成3份厚的圓塊；荸薺去皮洗凈切碎；香菇浸軟去蒂切極小粒；瘦肉剁碎加入調味料（鹽、白糖、醬油、粟粉、五香粉）一同拌勻。2.蔥、紅椒切絲；每件素雞 詳細介紹
'1.烤麩用手撕成片狀；2.鮮筍先煮熟再切片，香菇泡軟后去蒂，香菇水留下備用；3.鍋中放入油燒熱，將烤麩炸黃撈出；4.鍋中留少量的油將香菇和筍片炒香，最后加入所 詳細介紹
'1.豆芽菜（綠豆芽）掐去兩頭，洗凈；2.里脊肉切成細絲，用蛋清，干淀粉和5克料酒上漿備用、；3.韭菜切成寸段；4.鍋上火，放油燒溫熱，把肉絲下入鍋中劃散至變色 詳細介紹
'1.將面筋切成片；2.木耳、黃花菜用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗；3.胡蘿卜洗凈去皮，切成斜象眼片；4.冬筍洗凈切片；5.坐鍋點火入油，油熱后倒入蔥段、姜片，煸 詳細介紹
'1.蘋果、秋梨去皮、核，洗凈，切成小塊，放盤中。2.檸檬汁和蜂蜜倒入碗中，調成檸檬蜜汁。3.將檸檬蜜汁淋入蘋果、秋梨塊上，拌勻即成。 詳細介紹
'1.將紫菜發透，撕開成絲，瀝干水分；2.將雞蛋磕入碗中打散，與紫菜、鹽，攪勻；3.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；4.加入雞蛋，改用文火先將一面 詳細介紹
