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'1.鳙魚制凈，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；2.將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲；3.將魚頭剖開置于盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；4.將魚身先 詳細介紹
'1.雞柳條肉剔去筋；2.將一大塊生肉皮墊在砧板上，再用刀和刀背將雞柳條肉捶成細茸；3.放少許涼湯和料酒?散；4.火腿切成末；5.蔥切成花；6.豆苗摘苞洗凈；7.雞蛋 詳細介紹
'1.將乳鴿洗凈，放開水鍋中氽透，擠入盆內；2.乳鴿加料酒、鹽、雞湯、蔥段、姜片、蒜片、大料上鍋蒸熟；3.將雞蛋磕入平底碗內，加入蛋黃、精鹽、味精、雞湯攪勻， 詳細介紹
'1.將干黃花菜放入水中仔細清洗后，撈出；2.鍋加水燒沸，下入黃花菜稍焯后，裝入碗中；3.黃花菜內加入香油、鹽、紅油一起拌勻即可。 詳細介紹
'1.將黑魚肉片成片；2.蘭片切成象眼片；3.魚片、蘭片一起放入開水鍋中汆透，撈出投涼，控凈水；4.姜片切成絲；5.香菜切成段；6.將魚片、蘭片放在碗內，加精鹽、味 詳細介紹
'1.將蝦仁去除泥腸，用鹽水洗凈，加少蛋清、精鹽、淀粉拌勻；2.蛋清加入牛奶攪勻；3.花生米碾碎；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦仁略 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺，整理干凈，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中；2.加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、料酒稍腌；3.將碗放入籠里，用旺火蒸半小時；4.見鵪鶉肉熟爛后拆 詳細介紹
'1.每只鴿子剁成4大塊（腳和頸、頭不要）；2.冬筍順長切成片；3.口磨擇洗干凈，片成片；4.火腿切成片；5.蔥切成段；6.姜拍破；7.鴿子用開水焯一下撈出，洗凈血沫 詳細介紹
'1.將核桃肉放入堿水中，浸泡半小時后，倒出堿水，用冷水漂干凈，撈出瀝干水分。2.炒鍋倒入熟花生油，燒至七成熱，把核桃肉投入油鍋，用鐵勺不斷推動炸至核桃肉呈 詳細介紹
'1.將松蘑用溫水泡發，去蒂洗凈，下入開水鍋內氽熟；2.蔥姜切末，剩余的蔥切成段；3.香菜擇洗干凈切末；4.鯉魚肉洗凈剁成茸，加少許水、料酒、香油、精鹽、蔥姜末 詳細介紹
'1.將鮮蝦仁去掉蝦線，用鹽、味精碼入味，淀粉上漿，待用；2.把豆腐切成相同大小的菱形塊；3.枸杞用開水泡上待用；4.鍋上火放油，油至三四成熱時，下入上好漿的蝦 詳細介紹
'1.活鯉魚去鰭、鱗、鰓和內臟，用涼水洗凈，攔腰斜切成兩段，干香菇洗凈，去蒂，掰成小塊。2.魚段用開水略氽后盛碗，加香菇塊、蔥段、姜片、蝦皮、料酒、鹽、醬油 詳細介紹
'1.將苦瓜去皮，剖開去瓤，切成大小適中的塊狀；2.香菇用水泡軟，去蒂切片；3.菠蘿也切成小片；4.雞腿肉洗凈去皮，剔除筋膜，剁成小塊；5.砂鍋內注入適量清水燒開 詳細介紹
'1.椰菜（菜花）用水洗凈，切碎，滴干。2.花生肉與陳皮用水浸透洗凈。3.花生肉留衣。4.新鮮雞腳，放入滾水中燙透，脫去黃衣，斬去爪尖，再洗凈。5.花生肉，陳皮和 詳細介紹
'1.豬腦先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片；2.冬筍洗凈，切成片；3.火腿切片；4.鍋放在火上，倒入清湯燒開，放入豬腦、火腿、冬筍， 詳細介紹
