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'1.蔥白切花。蝦米、香菇、豬肉都切成小米狀，放入豌豆、蔥花、鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉攪拌成餡。火腿切成米。白菜摘去邊葉留小苞洗凈。2.豆腐片去皮，搗爛 詳細介紹
'1.將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠里攤放干凈白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入后蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取 詳細介紹
'1.豬肝洗凈，剔去肝頭、筋膜，切成5厘米長、3厘米寬的薄片；2.白木耳去根蒂，撕成10瓣；3.鍋放在火上，倒入清湯、白木耳燒開，放入豬肝片，開后撇去浮沫；4.放入 詳細介紹
'1.千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開水泡上，使用時撈出起，擠去水分；雞肉洗凈入鍋煮熟后撕成細絲；綠豆芽洗 詳細介紹
'1.先將豬白肉切成綠豆粒大小的丁，在開水鍋內氽透撈出。控去水分；豌豆也在開水鍋內氽一下，控去水分；蔥切絲備用。2.將炒鍋置火上，下入植物油，油熱后下入蔥絲 詳細介紹
'1.新鮮的芹菜葉洗凈，鍋內放適量水，置火上燒開，洗凈的芹菜葉放沸水中焯一下即撈出，攤涼，擠干水分，然后切成碎末，放盤內。2.豆腐干放沸水中燙一下，撈出，切 詳細介紹
'1.荸薺去皮，洗凈切片；2.蔥、姜、蒜洗凈分別切花、末備用；3.鍋內放水煮沸，將荸薺片放入沸水中焯一下，撈出沖涼、瀝干后拍干淀粉備用；4.另起鍋放油，燒至八熱 詳細介紹
'1.豆腐用開水燙透，晾涼，切成1厘米見方的丁裝盤；大蔥去根洗凈切成末；姜洗凈去皮切成末。2.尖青椒、香菜洗凈，切成末放在豆腐上，再加蔥、姜、精鹽、味精、香 詳細介紹
'1.把菜花修整干凈，掰成小花朵，放入裝開水的器皿中，高火3分鐘，取出，過水涼透。2.把雞蛋煮熟，剝皮，使蛋白與蛋黃分開，蛋白切絲，蛋黃搗成茸。3.器皿內放油 詳細介紹
'1.將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。2.坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約 詳細介紹
'1.將鮮豌豆煮熟，加入食用堿，待豆松化時，取出用籮盛裝，過水揀出豆皮，豆沙過濾，豆沙沉淀后，用布袋裝好，扎住袋口，擠壓去其中的水分，取出拌入熟植物油、白 詳細介紹
'1.豆腐洗凈，放入少許精鹽和沸水鍋內焯透，撈出控干水分后切成2厘米見方的塊；香菜洗凈切成3厘米長的段；大蔥去根洗凈切成絲；姜洗凈去皮切成絲。2.切好的豆腐放 詳細介紹
'1.大蒜剝去蒜衣搗成蒜茸；茼蒿摘洗干凈，放入沸水鍋內焯熟，撈出用清水沖洗一下，切成段，放入盆內。2.白豆腐干用沸水燙后切成絲，放入茼蒿菜盆中，加入芝麻醬、 詳細介紹
'1.豆腐切成1厘米見方的丁，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝干水分；萵筍洗干凈，切成1厘米見方的丁，用精鹽拌腌片刻，擠去水分；雞肉洗凈入鍋煮熟切成小方丁；大蔥去 詳細介紹
'1.雞肉煮熟后和火腿、黃瓜均切成5厘米長、0.3厘米粗的絲；凍粉洗凈，切成5厘米長的段，用溫水泡開，撈出擠干；芥末加水調成芥末糊。2.雞絲、火腿絲、黃瓜絲和凍 詳細介紹
