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'1.淀粉加水適量調勻成濕淀粉約18克；蔥洗凈切成蔥欖；姜去皮洗凈切成姜花；將鴨肉洗凈切片用濕淀粉10克拌勻；燒鍋放油，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油 詳細介紹
'1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；雞蛋打散；黃瓜和胡蘿卜切1厘米長的絲；淀粉加水適量調勻成水淀粉。2.豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精一起放在碗中，攪拌均勻，呈漿狀， 詳細介紹
'1.將冬菇放入溫水中泡透，用清水洗凈；2.撈出，擠去水，切成細絲；3.素腸洗凈，切成細絲；4.豬五花肉洗凈，也切成細絲；5.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下冬菇 詳細介紹
'1.豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 厘米見方的塊；2.雞肫治凈，切成1厘米見方的塊；3.肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米見方的塊；4.將上述的小塊一 詳細介紹
'1.用干凈的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，凈用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、 詳細介紹
'1.豆腐放入沸水鍋中煮透，撈出放入涼開水中過涼，切成絲；黃瓜切去兩頭，洗凈去皮后切成絲，放入少許精鹽腌5分鐘后，用水稍洗一下，瀝干水分；芥末放入碗中，倒 詳細介紹
'1.豆腐切塊，放入容器中。2.蝦仁去泥腸，加少許紹酒，鹽腌入味，加蓋加熱1分鐘。3.把醬油、精鹽、紹酒、太白粉放入碗中攪拌均勻，加熱1分鐘，取出再拌勻，然后加 詳細介紹
'1.響螺片用清水浸二小時，淮山，杞子洗凈，雞腳洗凈，切去腳甲。2.把適量之水放入鑊中，加入姜一片，蔥一條燒滾，放下螺片，雞腳，排骨煮五分鐘，取起洗。3.把水 詳細介紹
'1.把去殼水菱（菱角）放入沸水鍋燙一下，剝去外膜，切成0.6厘米厚的小片；2.雞脯肉批切成3厘米長、2.4厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、細鹽、味精、水淀粉2匙調 詳細介紹
'1.將肉鴿開膛去內臟沖洗干凈；2.蒜苗掐去老根洗凈切成3厘米的段；3.鍋置火上放沒燒至六成熱，將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油，斬成小長方塊，碼在扣碗中；4.加 詳細介紹
'1.白菜泡菜切絲；2.牛肉煮切絲，湯備用；3.土豆去皮，洗凈切角塊；4.松蘑水發后，洗凈切絲；5.蔥洗凈，切絲；6.生姜去皮，洗凈切絲；7.炒鍋燒熱，放入牛油，加入 詳細介紹
'1.冬筍去殼去皮洗凈切片；蒜苗擇洗干凈切段；姜洗凈切末。2.把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片；鮮蘑切0.5厘米的片。3.勺內添素湯500毫升，放入豆腐 詳細介紹
'1.將菜花洗凈，切碎，紫菜洗凈，切細絲，與豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白醬油、白糖、味精揉勻成生料。2.炒鍋置旺火，注入植物油，燒至八成熟，用五個指頭抓生料 詳細介紹
'1.草魚去骨洗凈，片出魚肉備用；2.淀粉（50克）放碗內加水調出濕淀粉（100克）；3.姜洗凈去皮切末；4.雞脯肉、草魚肉洗凈，剔去脂皮，用刀背砸成細泥放入碗內， 詳細介紹
'1.油菜取其葉清洗干凈，放沸水鍋中燙熟（見顏色變深綠），即撈出，攤涼，瀝水晾涼，切成細絲，放盤內。2.豆腐皮放鍋中加適量水，加入少許食堿，置火上，煮開數分 詳細介紹
