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'1.發(fā)菜用水泡發(fā)洗凈；竹筍去硬殼，洗凈，切片；蘑菇去蒂洗凈，切片；西紅柿洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。2.把色拉油燒至八成熱，下筍片、蘑菇片炒熟，加 詳細介紹
'1.將荸薺、蝦米、火腿各切成細末，把荸薺末、蝦米放在碗里，加上300克雞蛋黃以及味精、醋、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鮮湯，調(diào)成蛋糊。2.鍋燒熱后放豬油40克， 詳細介紹
'1.將梭魚肉片成7厘米長、2厘米寬的薄片；2.南薺切末；3.蝦肉剁成細泥；4.蝦泥加入味精、料酒、雞油、精鹽、南薺末、姜米、蔥米攪拌成餡；5.面包去皮剁成細渣；6 詳細介紹
'1.雞肉入鍋煮熟，切成3 厘米左右長的條塊；2.蝦仁洗凈，加入料酒、鹽、味精、蛋清、淀粉、適量水調(diào)勻，漿好備用；3.豬肚洗凈，煮熟，切略短的長片；4.豬瘦肉洗凈 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪打均勻；2.蒜苗（青蒜）擇洗干凈，切成段；3.姜去皮切細絲；4.炒鍋注油燒熱，倒入蛋液煎熟，鏟成小塊備用；5.炒鍋注油燒熱，下 詳細介紹
'1.千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。2.炒 詳細介紹
'1.黃瓜、小蔥、蘿卜分別洗凈、切段；2.豆皮抹上調(diào)味汁，數(shù)層相疊后，卷起，入籠蒸透；3.鍋內(nèi)油熱后，將卷好的豆腐皮炸至外層酥脆，瀝盡油后，改刀裝盤；4.豆皮配 詳細介紹
'1.白菜洗凈切成片；2.冬筍洗凈切成片；3.小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、姜片，先燜煮30分鐘；4.然后依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用 詳細介紹
'1.把干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入2500克清水鍋中，并投入上述各種調(diào)料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。2.吃時切絲。 詳細介紹
'1.將豆角（豇豆）葉大的葉脈撕去，洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水。2.瘦肉洗凈，切薄片，加腌料腌十分鐘，放入滾水中煮至半熟撈起，滴干水。3.燒熱鑊，食油半湯匙，爆香姜 詳細介紹
'1.鍋內(nèi)加水，把洗凈去皮加工好的馬蹄焯透裝盤；2.鍋內(nèi)加水，下蜜棗和紅、綠櫻桃及桂花醬、水淀粉勾芡，澆在馬蹄上即可。 詳細介紹
'1.蔥洗凈，25克挽成結(jié)，10克切末；2.姜洗凈，切片；3.將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干；4.瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時，再 詳細介紹
'1.豆腐去皮，批成2.5厘米見方的塊，放入冰箱中凍成凍豆腐；2.使用時將豆腐取出放入涼水中化開，入沸水鍋氽過，冷水過涼后擠出水分；3.雞肉煮熟備用；4.火腿、雞 詳細介紹
'1.把豆腐切成1厘米厚、4厘米寬、8厘米長的大片；2.撒味精、精鹽、紹酒、蔥姜末腌5分鐘；3.鍋內(nèi)倒入油，加熱至五成熱，將豆腐片沾一層面粉；4.拖一層蛋液，滾上饅 詳細介紹
'鍋中放油燒熱，先爆豬肉絲，再加入其他材料、調(diào)味料，快速拌炒至均勻入味即可。 詳細介紹
