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'1.雞肫撕凈筋洗凈，放入水鍋中，煮熟撈出冷卻后切成片；黃瓜洗凈，去掉兩蒂，剖開去籽，切成3厘米長的小條，放入盤內加少許精鹽拌腌片刻，擠干水分；大蒜去皮搗 詳細介紹
'1.將鯉魚在魚身兩側切刀口，去鱗、鰓、內臟，洗凈，放入盆內，用料酒（10克）醬油（15克）抹勻魚身；2.將茴香擇洗干凈，切成段（4厘米長）；3.干紅辣椒切成條； 詳細介紹
'1.山藥洗凈，上籠武火蒸爛后取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋中燒油，至七成熱時，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。2.鍋內留余油少許，再放炸 詳細介紹
'1.先將水發香菇的根去掉，再片成薄片，作鱔片料，著上食鹽，20克干淀粉拌勻，使其上漿，待用；剩余淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克備用；冬筍、胡蘿卜分別洗凈， 詳細介紹
'1.蘿卜干、辣椒、大蒜切成粒，一同在鍋里炒熟后盛在小盤里備用；2.大面（干面條）泡水10分鐘后，沖水洗凈面上的堿粉，再切成3段備用；3.所有的材料洗凈切絲；4. 詳細介紹
'1.將鴨胗兩面剞成花刀；2.冬筍、蓋菜均片成小木梳片；3.冬筍、蓋菜分別用開水焯透，清水過涼，碼入盤內；4.坐勺上火，放入雞湯、醬油燒開，撈出佐料；5.將鴨胗、 詳細介紹
'1.將豆腐放在冰箱里凍至蜂窩狀；2.取出融化后，切成3厘米長，1厘米厚的片，放入開水中焯一下，以除去豆腥味；3.冬筍洗凈去皮切成薄片備用；4.將蔥切成段，姜切成 詳細介紹
'1.鵝肉煮過一遍去掉雜質，洗凈后瀝干備用；2.香油燒熱后炸姜片，與鵝肉、當歸、枸杞、板栗一同燉煮，加料酒及材料以小火燉煮1小時，至鵝肉煮爛，放鹽，味精；3. 詳細介紹
'1.將豆腐放入開水鍋中略煮撈出；2.玉蘭片切細丁；3.青菜心（油菜心）切開，用開水焯一下撈出；4.青蒜切末；5.豆腐碾成泥狀，加淀粉、玉蘭片丁、精鹽、味精、胡椒 詳細介紹
'1.將魚洗凈，去鰓，只要魚頭；2.山藥去皮，洗凈切塊；海帶打結備用；3.鍋內倒油燒熱后下魚頭煎至兩面微黃時取出；4.另起一鍋放入水和魚頭、山藥、海帶結、姜片； 詳細介紹
'1.把蘿卜洗凈擦成絲；2.蒜頭拍碎切成末；3.蒜末用油爆香后倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘；4.再倒入蛋液，調味，下水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上蔥花即成。 詳細介紹
'1.將魚肉切成1.7厘米長、1厘米寬、0.7厘米厚的斜塊；2.魚肉用清水洗凈，控凈水分；3.加入精鹽、牛奶攪勻，放入蛋清，淀粉漿好；4.西紅柿、黃瓜、香菇分別切成斜 詳細介紹
'1.蘿卜洗凈去皮，切成5厘米長的絲；2.蘿卜絲放入沸水鍋內焯透，撈出用冷水過涼把水瀝干；3.炒鍋放到旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入蔥花爆香；4.放入紹酒 詳細介紹
'1.將豬肉切成小薄片；將西紅柿洗凈，切成橘瓣塊。2.坐鍋，加肉湯，放入肉片、精鹽稍煮一會，放入西紅柿，燒開時撇去浮沫，放點味精，淋豬油，裝碗即成。 詳細介紹
'1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，腌八小時左右待用。2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用 詳細介紹
