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'1.鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時取出；2.鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3.鴨舌剔去舌骨； 詳細介紹
'1.將南荸薺、山楂糕切成塊，陳皮浸泡后切成末。2.將荸薺、山楂糕、陳皮，放在一起，撒上白糖即可。 詳細介紹
'1.將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；2.鮮筍焯熟，切成細粒；3.將25克干淀粉放碗內加適量水調制成50克濕淀粉待用；4.火腿切成綠豆大的粒；5.將以上4種原料放入盆內，再 詳細介紹
'先將斬好的雞件用精鹽、味精、干淀粉拌勻，加入姜片、咸檸檬再拌勻，淋上些油，放入籠內蒸熟便成。 詳細介紹
'1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。3.將湯汁 詳細介紹
'1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟，用水洗凈后入沸水鍋中略焯，撈出備用。2.將紫蔻、陳皮用溫水洗凈，切成碎粒，和勻后分成兩份，分別放入兩條鯽魚的腹內。生姜、蔥洗凈， 詳細介紹
'1.鴨煮熟切開，去骨后放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，待涼切薄片；2.蒜苗（青蒜）和紅辣椒分別洗凈，切斜段備用；3.鴨肉切片放入碗中，加白糖、江米酒調拌勻，再加入蒜 詳細介紹
'1.青椒切開兩邊，挖去蒂及籽，洗凈滴干水分。瘦肉剁幼，蝦米、冬菇浸透切幼粒。魚肉（鯪魚肉）剁幼，加入調味料（鹽3克、白糖5克、淀粉15克、香油5克、胡椒粉1克 詳細介紹
'1.紅辣椒洗凈，去蒂。2.白蘿卜洗凈去皮，切成圓片，放入開水中氽燙，撈出。3.鍋中倒入4杯水，放入白蘿卜片，紅辣椒和所有準備好的鹵料（鹽、八角、花椒粒、糖、 詳細介紹
'1.鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分；2.瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿；3.上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；4.干海米加水沒過蒸發；5.海參用開水焯透，切 詳細介紹
'1.將茄子洗凈切塊；2.鰱魚頭去雜質洗凈切塊；3.蔥切段，姜切片，蒜切細末待用；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋注油燒熱，下入魚頭、茄子炸熟后撈出控油；6 詳細介紹
'1.青椒洗凈去蒂去籽，切寬條。2.把所有的調味料（番茄醬30克、白糖30克、開20克、鹽3克）混合，用酥炸粉和清水1杯調勻制成面糊，裹在青椒的表面。3.鍋中燒熱適量 詳細介紹
'1.將酸菜洗凈切成細絲；2.芥末粉用溫水泡發；3.干辣椒切成絲；4.將精鹽、味精、芥末醬與酸菜絲拌勻；5.做鍋點火倒食用油，油熱放入干紅辣椒炸一下，連油一起澆在 詳細介紹
'1.將大蘿卜洗凈、去皮，切成1米見方的丁，放入沸水中焯透，撈出投涼，瀝干水分。2.將雞蛋液、淀粉20克，面粉加水調成蛋粉糊，放入蘿卜丁抓拌均勻。3.將蘿卜丁掛 詳細介紹
'1.將牛蛙洗凈后，切成3厘米長的段，放入碗內；2.碗內加入精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘；3.冬筍、水發香菇分別切成片；4.旺火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸后撈起 詳細介紹
