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'1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；3.大蒜切成2厘米長的斜 詳細介紹
'1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；2.香菜摘洗干凈；3.將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；4.將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；5.雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄 詳細介紹
'1.將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，砍成大塊；2.豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊；3.將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫；4 詳細介紹
'1.將活草魚去鱗、鰓，從背后部剖開去內(nèi)臟，斬斷頭尾，剔去脊骨粗刺；2.再將魚肉切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；3.將魚條用精鹽、黃酒25克浸5 分鐘，再 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)贓，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；2.再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10 分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；3.將蛋 詳細介紹
'1.將雞蛋清、淀粉15克調(diào)勻，放入蝦仁上漿；2.土豆切成5 厘米長的絲；3.雞蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精鹽、味精調(diào)勻；4.蛋碗內(nèi)再放入土豆絲拌勻掛糊；5.素火 詳細介紹
'1.生豬肚尖洗凈，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞魚鰓形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切斷，深度是肚尖的2 乃；2.再每隔0.5 厘米寬橫 詳細介紹
'1.將生牛百葉（牛肚）分割成5 塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3 分鐘；2.將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮 詳細介紹
'1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；2.蔥切成段，姜切成絲；3.將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里 詳細介紹
'1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四 詳細介紹
'1.海參去內(nèi)臟，洗凈，放入加有蔥段、姜片、酒的滾水中焯一下，取出斜切段；2.香菇泡軟、切片；3.魷魚切交叉花紋再切成塊狀；4.筍、胡蘿卜煮熟切片；5.豌豆燙熟， 詳細介紹
'1.將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛；2.再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉 詳細介紹
'1.把干口蘑用清水泡40分鐘，洗凈泥沙，片成斜片；2.子面筋（水面筋）用沸水煮過，隨后片成厚0.6厘米的斜片，待用；3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4.炒勺置 詳細介紹
'1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松，待用；2.將黃酒、鹽（4克）、干淀粉、雞蛋清放在 詳細介紹
'1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；2.鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面 詳細介紹
