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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

: 原蒸五元牛肉

'1.蔥和姜拍破；荔枝和桂圓剝?nèi)は匆槐?；紅棗蒸發(fā)剝?nèi)テぃ簧徸尤バ竞丸坭较匆槐椤?.將牛肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、2厘米厚的片，用冷水泡1小時(shí)，連水倒入鍋內(nèi)用溫詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間2

: 清蒸整雞

'1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4

: 如意魷魚(yú)卷

'1.將魷魚(yú)須撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小時(shí)后洗一遍，再用少許堿浸泡2小時(shí)后，清洗干凈，切成13厘米長(zhǎng)的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間2

: 青龍戲珠

'1.鯰魚(yú)剖腹去內(nèi)臟及鰓，在開(kāi)水中汆一下，洗凈；2.蘿卜去皮洗凈，削成直徑為3 厘米的圓球24 個(gè)，在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰹V干；3.蔥切0.7 厘米長(zhǎng)的段；4.姜切邊長(zhǎng)1 厘詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4

: 紅煨白鱔

'1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間2

: 珍珠鳳翅膀

'1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干凈，用冷水浸泡2小時(shí)；小白菜洗凈。2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)撈出，抹詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4

: 水晶鵪鶉蛋

'1.將熟火腿切成邊長(zhǎng)為0.3 厘米的小菱形片；2.蔥、姜拍破；3.香菜摘葉洗凈；4.豬皮放在溫水中刮洗干凈，并挾去殘存的毛；5.將鵪鶉蛋逐個(gè)放在抹了豬油的調(diào)羹內(nèi)，均詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1 養(yǎng)顏6

: 清湯柴把鴨

'1.將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細(xì)骨，切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米見(jiàn)方的條；2.水發(fā)大香菇去蒂洗凈；3.洗凈的香菇與熟火腿、玉蘭片均切成5 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米見(jiàn)方的絲；4.春筍詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間3 養(yǎng)顏1

: 韭黃熘野雞絲

'1.韭黃一根一根地撕去皮，切成4厘米長(zhǎng)，洗凈并瀝干水分；蔥、姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清。2.將野雞脯肉剔去筋，片成5厘米長(zhǎng)的片，再切成3毫米粗的絲，用詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間6

: 軟蒸辣味桂魚(yú)卷

'1.蔥白切成5厘米長(zhǎng)段。熟瘦火腿、水發(fā)香菇都切成5厘米長(zhǎng)的絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長(zhǎng)的絲。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。用雞湯100毫升、辣椒油、適量的鹽、詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間3 麻辣5

: 長(zhǎng)沙五香牛肉干

'1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。2.切好的牛肉塊放入鍋內(nèi)，加清水浸過(guò)肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時(shí)。3.煮好的肉塊詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間1 養(yǎng)顏3 麻辣3

: 白汁蝦脯

'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間3

: 芙蓉蝦餅

'1.將肥膘肉煮熟剁成米。荸薺削皮拍爛剁成米。面包切成直徑約4厘米、厚約3毫米的圓片?；鹜惹谐擅住Ｏ悴苏~洗凈。蔥和姜要搗爛，用料酒取汁。2.蝦仁洗凈，瀝干水詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6

: 砂鍋燉狗肉

'1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中煮過(guò)撈出，用清水洗二遍（除去血腥味）后放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、料酒詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間2

: 鍋貼金錢(qián)雞

'1.取雞脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在墊有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成雞茸；荸薺去皮洗凈拍爛剁碎；蝦米泡發(fā)切末；蔥、姜搗爛用料酒取汁，把雞茸?散詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6

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