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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

一魚三吃---韭黃魚絲

一魚三吃---韭黃魚絲

'1.將桂魚宰殺片取凈肉250克，去刺，切成5 厘米長、0.3 厘米見方的細絲；2.用雞蛋1個（約60克）、濕淀粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚絲攪發抓勻；3.將非黃洗凈切   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間5 養顏1
龍眼冬瓜

龍眼冬瓜

'1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗凈，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。咸蛋洗凈煮熟后去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間4 麻辣3
杏仁鵪鶉片

杏仁鵪鶉片

'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。紅泡椒去蒂洗凈，嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切開成四條，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用開水泡發，剝去皮，下入油鍋炸酥焦脆   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間5
紅曲香鴨

紅曲香鴨

'1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用鹽10克在鴨身揉搓腌約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗凈。2.將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間3 養顏2
三絲海參

三絲海參

'1.蔥切成3厘米長的段，姜切成細絲。水發香菇去蒂洗凈，和火腿切成絲。2.將海參腹內的薄膜清去切成4毫米見方的絲，下入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上。3.將雞脯肉   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間5
開口豆腐

開口豆腐

'1.將豆腐放在碗里，用手攪拌，隨后放入篩中篩出嫩豆腐，除去粗渣；2.另取大碗1個，磕入雞蛋，蛋清和蛋黃分別盛兩小碗里，用筷子把蛋清攪拌成泡沫狀，放入面粉，   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間3
金魚豆腐

金魚豆腐

'1.將胡蘿卜皮刮去，按金魚形狀分別切成尾、嘴、鰭，用少許鹽腌一下待用。香菜摘葉洗凈；蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.將豆腐表面皮片去，用細密羅篩過濾后放入蛋清、   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間5
清湯滑雞球

清湯滑雞球

'1.將母雞肉切成約2 厘米見方的丁；2.將雞肉丁用精鹽抓勻，腌5 分鐘；3.雞蛋清放入碗內，用力攪發呈泡沫狀，放入百合粉50克調勻成泡糊；4.蛋清糊內放入雞丁拌勻；   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間3
鳳尾鴿蛋

鳳尾鴿蛋

'1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡發，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，用開水氽過，用涼水泡上；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留小苞；蔥和姜搗爛，用料酒取汁。2   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間4 養顏6
組庵豆腐

組庵豆腐

'1.將母雞肉和五花肉砍成塊，下開水鍋煮過撈出，用清水洗凈血沫；2.干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入紹酒和適量清水上籠蒸發；3.水發口蘑洗凈，大的切開，用清水漂上   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間2 養顏6
大燴墨魚三鮮

大燴墨魚三鮮

'1.將墨魚、木耳、玉蘭片用水泡發待用；肥肉各半的豬肉洗凈去皮；豬肚、雞肉洗凈入鍋煮熟。2.將豬肉洗凈，先把肥肉100克切成3厘米寬、6毫米厚的片，瘦肉50克切成   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間4 養顏2
紅煨龜肉

紅煨龜肉

'1.烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間2 養顏5
鶉蛋菜包蝦仁

鶉蛋菜包蝦仁

'1.冬筍去殼洗凈煮熟備用；熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬筍、蘑菇都切成和蝦仁一樣大小的顆；香菜摘洗干凈；蔥切成花，姜切成米。2.蝦仁洗凈，瀝干，并用凈白   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間4
家常狗肉

家常狗肉

'1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出后用清水洗去血沫，放到沙鍋內，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間2 麻辣5
百合蝦茸

百合蝦茸

'1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.將百合外層色老的部分剝去不用，再剝下白色的瓣，剝至中心為止，清洗一遍，下   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間4
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