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'1.黃耳用溫水泡透，削去根，洗凈泥沙，片成薄片，再用開水沖漂漲透；蔥白切段，余下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁。2.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片， 詳細介紹
'1.蒜切去蒂，剝去皮下入油鍋炸熟待用；蔥和姜拍破；豆瓣醬剁碎。2.選用四方的羊肋條肉剔去骨，烙去殘存的毛，用溫水浸泡，刮洗干凈，下入冷水鍋煮過撈出，用清水 詳細介紹
'1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用凈白布擠干水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干淀粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白 詳細介紹
'1.杏仁用開水泡發，剝去皮，稍切碎洗凈；將大米淘洗干凈后放在一起泡約3小時，再洗一遍，加入適量的水，磨成漿，過羅篩去渣。2.凍粉洗凈，用碗裝上，加入少許水 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈煮熟；蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；冬筍、蘑菇都切成小薄片；將嫩絲瓜的粗皮刮去(留嫩青皮)，切去兩端的蒂，切開成4條，去掉瓤；西紅柿用開水 詳細介紹
'1.糯米用清水泡上，反復淘洗干凈，見水不渾時，再放入清水泡大約24小時(其中換水2次)磨時再換清水，磨成極細的漿，裝入緊密的白布袋內，用重物壓干水分，即成濕 詳細介紹
'1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時后清洗干凈，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米長、3厘米寬的塊，用少量堿約腌2小時，用冷水沖漂二三次，除去堿味為止，下入開水鍋 詳細介紹
'1.先將鍋中放水，再把樹子及調味料（辣椒10克、鹽2克、白糖1克、味精1克、香油5克）放入鍋中，用小火煮三四分鐘，待剩下的水分只有原來的三分之一時，撈出待冷。 詳細介紹
'1.海參清去腹膜，洗凈后斜切片成4厘米長、3厘米寬的薄片，放入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上；魚肚提前用水泡發后用溫水洗凈，切成4厘米長、3厘米寬的片，下入冷 詳細介紹
'1.蔥和姜一半拍破，另一半搗爛用料酒取汁；白菜摘去邊葉留不苞洗凈。荸薺削皮洗凈剁成米狀.2.將海參切成2厘米厚的筒（計12筒），摳凈腸雜，清洗干凈，下放冷水鍋 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉備用 。2.將豬油燒到六成熱，先下入姜末煸炒， 詳細介紹
'1.將海螺用水發好后挑去殘存的殼，清洗干凈，用開水沖漂二三遍，使其堿味去掉，漲發透；冬筍去殼洗凈煮熟；雞肉洗凈蒸熟備用。2.將大米鍋巴掰成3厘米的大塊。蘑 詳細介紹
'1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，再將魚肚 詳細介紹
'1.蔥切成花。姜切成末。雞蛋1個磕在碗里，放入濕淀粉、面粉和水調制成糊。用番茄醬、白糖、湯150毫升、鹽、濕淀粉兌成汁。2.豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米 詳細介紹
'1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時后清洗干凈，視魷魚直線剞一字花刀，再橫斜剞一字花刀，切成5厘米長的方塊，用堿腌約2小時，再用清水沖漂二三次， 詳細介紹
