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'1.鴨子宰殺洗凈放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出用清水洗一遍，去凈骨，切成5厘米長、6毫米粗的條；冬筍去殼洗凈備用。2.熟瘦火腿、冬筍、香菇都切成粗絲；萵筍切 詳細介紹
'1.熟瘦火腿切成末。荸薺削皮洗凈拍爛剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁。雞蛋留清去黃，生菜葉洗凈也切成絲。鍋內的油燒到六成熱，便下入生菜葉絲炸熟（注意保存青色） 詳細介紹
'1.海參清去腹膜，洗凈后斜片成1厘米厚、3厘米見方的片，放入冷水鍋內燒開，撈出用開水泡上；雞肉洗凈蒸熟備用。2.蝦仁洗凈，按干水分，用蛋清、鹽和干淀粉調勻漿 詳細介紹
'1.把肺的氣管套在自來水龍頭上，沖凈肺葉中的血液，使它無一點紅色，全成白色，倒去水分，放入冷水鍋內燒開氽過撈出洗凈，再放入開水鍋白煮到五成爛時撈出，剔除 詳細介紹
'1.干貝掰去老筋，洗凈沙質，加入料酒和少許水，上籠蒸發，取出后搓散成絲；火腿切成細絲；蔥白切成段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.蝦仁洗凈后瀝干水分；雞脯 詳細介紹
'1.先用1杯開水將干貝浸泡15分鐘左右，再放入蒸籠中蒸約20分鐘，取出待用。2.紅蘿卜、黃瓜清洗干凈后去皮；馬蹄去皮。3.使用挖球器將紅蘿卜、黃瓜挖成球狀；將馬 詳細介紹
'1.水發香菇去蒂洗凈，大的一切兩開，小的整個。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的細絲；水發冬菇去蒂切成絲，蔥一半切成5厘米長段，另一半切成花；姜一半切成絲，一半切成米。香菜摘洗干凈。2.將桂魚宰殺，去鱗 詳細介紹
'1.干貝掰去老筋，與蝦米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。蔥白切段，余下蔥和姜拍破；蓮子、玉蘭片分別用水泡發備用。2.肥嫩鴿子宰殺去凈毛，由背脊部開 詳細介紹
'1.蔥白切成花；姜10克切成末；剩下蔥和姜搗爛；香菜摘洗干凈；雞蛋打散，加入面粉、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調制成糊；網油洗凈晾開。2.桂魚宰殺后去鱗、 詳細介紹
'1.嫩母雞肉切1厘米見方的丁；2.將雞丁用黃酒、精鹽、味精抓勻，腌5 分鐘；3.糯米淘洗干凈，用沸水泡10 分鐘；4.熟火腿、水發香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見方的 詳細介紹
'1.將北京烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米長、3 厘米寬的塊；2.將烤鴨塊裝入湯碗內，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2 小時，蒸至酥爛為止；3.水發香菇 詳細介紹
'1.將水發魚翅放涼水下鍋，燒開后用涼水洗凈2次，從中撕開；2.雞肉改切成4大塊；3.蔥打結，姜切片；4.將豬五花肉中150克切成4塊薄片，350克切成4大塊；5.取大瓦缽 詳細介紹
'1.將烏魚子切成兩半，在酒中腌泡至軟，撕去表面的薄膜；花枝(墨魚)剁碎，與調料（淀粉10克、鹽2克、味精1克）拌勻腌成花枝醬；紫菜切成2張，分別將烏魚子包起來 詳細介紹
'1.鴿子宰殺去凈毛，開膛去骨臟洗凈；豬肉刮洗干凈切成塊，一起放入開水鍋內煮過撈出，洗凈后放入綠釉缽內，加入鹽、料酒、拍破的蔥、姜以及水（水以沒過鴿子為準 詳細介紹
