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'1.鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內 詳細介紹
'1.烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉 詳細介紹
'1.將茄子洗凈，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆內搗成泥；豬肉洗凈剁成肉丁。2.苦瓜去籽，洗凈，剁碎煮至八成熟；西紅柿洗凈，去蒂，切碎；蒜去皮洗凈砸成泥；姜、 詳細介紹
'1.鴨掌去凈粗皮，都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上，鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼 詳細介紹
'1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，瀝干水分，待用；2.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；3.炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸 詳細介紹
'1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗凈泥沙后切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用涼水漂上；火腿切成末。2.蝦仁用刀捶 詳細介紹
'1.將大厚冬瓜削去皮和部分軟瓤，用擂缽磨成細茸，裝入湯盅內，上籠蒸熟取出。2.將咸蛋洗凈煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。3.食用時，鍋里放500克水，加冰糖燒開 詳細介紹
'1.把大紅辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干凈，切成細絲；2.綠豆芽摘去花和根，在開水鍋中汆熟，撈出，放入鹽和芝麻油拌勻，晾涼；3.雞蛋放小碗中，打散，放入鹽、 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；2.洗凈的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；3.肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片； 詳細介紹
'1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，用刀在光的一面直剞一字花刀，再橫斜刀剞三刀一斷的2厘米寬的魚腮形的片，然后切成4厘米長的 詳細介紹
'1.冬筍去殼，放開水中煮30分鐘，撈出沖泡冷水，冷卻后取出，先切成1/2厘米厚的片，再于每片中段起直切成相連的薄片；2.豆苗摘取嫩心；3.炒鍋中倒入5克油燒熱，放 詳細介紹
'1.鮮姜芽、去殼洗凈的冬筍、紅辣椒和水發香菇都切成細絲。香菜摘洗干凈，蔥取一半切成段，余下的蔥和姜一起拍破。2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，在 詳細介紹
'1.將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2.仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3.鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4.炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒 詳細介紹
'1.鴨子宰殺去凈毛后，開膛去內臟洗凈，放入湯鍋白煮（斷生為準）。撈出放入清水內，用夾子將殘存的毛夾凈，再用水清洗一遍，去凈骨，斜片成4厘米長、3厘米寬、6 詳細介紹
'1.先將新鮮紫菜沖洗干凈，瀝干水分，切成段，放進開水鍋中燙煮約3分鐘左右后撈出，待涼備用；辣椒、香菜、芹菜分別洗凈，均切成末；大蒜剝去蒜衣洗凈，拍碎剁成 詳細介紹
