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'1.先將鴿蛋放入冷水鍋煮熟(或上籠蒸熟亦可)，撈出后放入冷水中浸涼并剝去殼。2.核桃仁用開水泡發，撕去皮(注意保持整塊切勿弄碎)。荸薺削皮洗凈剁成細米；蔥和姜 詳細介紹
'1.蠶豆莢子剝外殼，去內皮，下入開水鍋中煮過撈出，晾涼后用刀壓成泥。2.蓮子去皮，去心，蒸爛后瀝干水分，用刀壓成泥；玫瑰糖10克用水泡上，過羅篩取香汁。3.食 詳細介紹
'1.將無核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉從中切開成2塊；2.菠蘿切成長、寬各1.3 厘米的薄片；3.桂圓肉用溫水泡5分鐘，潷去水；4.取小碗1只，放入白糖、玫瑰 詳細介紹
'1.先將百葉劃成二三塊放入桶內，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內一葉一葉地將黑膜推 詳細介紹
'1.將西瓜洗凈，剖開挖出西瓜瓤，切成小指大的丁。2.在一凈鍋中放入清水2000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，舀一半糖水裝入碗內晾涼，放入冰箱冷藏室內；余下的糖 詳細介紹
'1.肥仔鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟、洗凈，去凈骨，用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蛋清、鹽和料酒把鴨片漿好。2.鮮姜芽切小片，水發香菇去蒂切成片，蔥切段 詳細介紹
'1.將干紅辣椒洗凈后去蒂，切碎成細末；2.炒鍋置旺火，倒入植物油，燒至六成熱，將干辣椒末下鍋炸焦，再放入豆豉、鹽、醬油拌勻，上火再炒幾下，即可出鍋；3.晾涼 詳細介紹
'1.魚宰殺去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內臟，刷去腹內黑膜，洗凈后從腹部切開，斜片成3厘米厚的塊(即瓦形塊)。2.蔥、姜、蒜都切成末，豆瓣醬剁碎。3.將豬油燒沸 詳細介紹
'1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水浸泡，洗凈泥沙，去掉網子的部分(作其他用途)，切成4厘米長、4厘米寬的長方塊，用清水泡上；火腿切成4厘米長、2厘米寬的條，裝入 詳細介紹
'1.將蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗凈；將圓白菜切成絲，用鹽腌一下，擠干水分，放入番茄醬、白糖拌勻待用；雞蛋磕在碗內，放入面粉和適量的濕淀粉和水調制成糊 詳細介紹
'1.將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水（水以沒過為準），上籠蒸發取出，去掉蔥和姜，搓散成絲。火腿切成米。香菜摘葉洗凈；蘑菇削去根部泥沙，洗凈 詳細介紹
'1.元蔥去皮，切成米粒；蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈；用雞蛋清、干淀粉調制成漿。2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿腌約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）。火腿切成米。小白菜摘 詳細介紹
'1.將羊腿肉洗凈，切成長4厘米的細絲（越細越好），盛入碗內，用濕淀粉、黃酒、甜面醬、精鹽調勻上漿；2.冬筍、鮮紅椒、青蒜洗凈均切成長3.3厘米的細絲；3.炒鍋放 詳細介紹
'1.蔥、姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；雞蛋去黃留清。2.魚翅提前泡發好，再放清水內，將沙質和腐壞部分清除干凈， 詳細介紹
