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'1.取料、修整：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的新鮮豬頭，去骨凈毛。在下料時(shí)要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線 詳細(xì)介紹
'1.將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長(zhǎng)、10 厘米寬的長(zhǎng)方形共24 張；2.水發(fā)香菇去蒂洗凈；3.金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；4.雞 詳細(xì)介紹
'1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時(shí)；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金 詳細(xì)介紹
'1.嫩母雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；蔥、姜拍破。2.用拍破的蔥、姜和花椒、料酒、鹽、白糖、醬油、味精，將雞腌約3小時(shí)，腌制期間用鐵釬在腿、脯 詳細(xì)介紹
'1.將糯米淘洗干凈，放入適量的水上籠蒸熟取出，加入豬油、桂花糖、枸杞和適量的白糖拌成餡。2.將蘋果兩頭切平，挖去核，削去皮，洗一遍，把桂花糯米餡填入蘋果內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米；香菜摘洗干凈。2.蝦仁洗凈瀝干，并用凈白布搌干水分，挑選大蝦仁250克，用雞蛋清1個(gè)、干淀粉和適量 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2.去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾 詳細(xì)介紹
'1.胡蘿卜和白蘿卜刮去皮，切成4厘米長(zhǎng)的斜條，然后削成橄欖形。小白菜摘去邊葉，留苞洗凈。蘑菇下入開水內(nèi)氽過，用冷水過涼。2.豬油燒到六成熱時(shí)，下入胡、白蘿 詳細(xì)介紹
'1.梨子切去兩端蒂，在有柄的一端雕上花紋，從下面用小刀挖去核和內(nèi)筋，放入清水內(nèi)，削去外皮后裝入深盤內(nèi)，加入白糖上籠蒸熟取出。2.紅棗洗凈后裝入碗內(nèi)，加入水 詳細(xì)介紹
'1.將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水：2.帶魚瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻；3.鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；4.將蒜茸、姜米、干椒 詳細(xì)介紹
'1.將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長(zhǎng)4厘米、粗約0.3厘米的細(xì)絲；2.鮮紅椒、青蒜洗凈，與水發(fā)玉蘭片均成長(zhǎng)3.3厘米的細(xì)絲；3.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱 詳細(xì)介紹
'1.冬筍去硬殼洗凈煮熟備用；蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段；余下的蔥青和姜搗爛用料酒取汁；水發(fā)香菇去蒂、熟冬筍、醬姜，洗凈，都切成絲；香菜摘洗干凈。2.將里脊肉的筋 詳細(xì)介紹
'1.豬腰撕去表面的皮膜，用刀一片兩邊，剔去腰臊洗凈，在表面斜剞十字花刀(深度為腰的三分之二)，再切成3厘米大斜方塊，用盤裝上，用鹽拌勻，加濕淀粉10克（淀粉 詳細(xì)介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。荸薺去皮洗凈剁成米狀。紅櫻桃一切兩片。香菜摘洗干凈。2.將肥膘肉下入湯鍋內(nèi)煮熟（切勿煮爛，斷生為止），取出晾涼，改成5厘米長(zhǎng)、4厘 詳細(xì)介紹
'1.切成片的姜、辣椒均切細(xì)絲。2.蔥切段；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃楹蠖绯伤饽?.毛肚洗干凈后切片，放入開水中燙約半分鐘，撈出。4.將蒜末、蔥、姜、辣椒、毛肚及調(diào)味料 詳細(xì)介紹
