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'1.將熊掌清洗干凈，改成6厘米長、4厘米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內，再蓋上底篾，放入冷水中燒開煮過，將開水倒掉，換用冷水透涼，連續2次，除去腥 詳細介紹
'1.將肚尖洗凈，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距離，先剞直刀，再剞橫刀，深度達肚尖的三分之二，然后切成長2厘米、寬2厘米的菱形 詳細介紹
'1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內臟，洗凈，去凈骨，用刀刃和刀背捶松，斬斷筋絡，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕淀粉40克（淀粉20克加水20克 詳細介紹
'1.熊掌清洗干凈，放在墊有竹箅子的冷水鍋內燒開煮過，連煮二次，除去腥膻味；2.再用冷水浸涼，漂在清水中；3.干貝除去老筋洗凈；4.蔥、姜拍破，小白菜心洗凈；5 詳細介紹
'1.將牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，兩面各剞斜一字花刀；元蔥切去蒂，撕去外皮洗凈，切成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.牛里脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖腌一 詳細介紹
'1.豬腰先撕表面皮膜，片成兩半，再剔去腰臊，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用拍破的蔥姜、料酒、花椒、鹽腌約1小時，去掉蔥姜、花椒，用凈白布按干水分，再用味 詳細介紹
'1.選料：取山羊腿為好，前腿質軟較次，將前腿刮凈毛根，清水洗凈。2.腌制：調料入盆內拌勻，均勻地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其間翻缸1次。3.風干 詳細介紹
'1.冬筍切去根部老蔸，剝去外殼，削去內皮，刮去筍衣，大的一切兩半，再切成薄片。大蒜切成花。2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入冬筍煸炒，然后倒入漏勺內瀝油 詳細介紹
'1.梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好后洗凈；2.泡后洗凈的梅子用力拍一下，剔去梅核，然后切成絲；3.紫蘇去掉葉，掛在通風的高處，涼干水份；4.涼干水分的紫蘇葉 詳細介紹
'1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。2.原料整理：把邊肉（已殺好開腹的白條肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除， 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓和內臟，用冷水洗凈；2.白蘿卜洗凈，切成7 厘米長細絲；3.熟火腿、水發口蘑切成4 厘米長細絲；4.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至六成熱，將鯽魚下鍋 詳細介紹
'1.用面粉70克、泡打粉、適量的濕淀粉和水調制成糊。將水發香菇、去殼洗凈的冬筍和姜都切成絲，下入油鍋內炒香，烹料酒，加入味精入味，裝盤晾涼，放入面糊內拌勻 詳細介紹
'1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈。2.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，均放在 詳細介紹
'1.蝦子洗凈泥沙，挑去雜質，用手擠去頭部、腳須和前身的殼，留下尾部的殼，再洗一遍并瀝干水分。2.將冷水放入鍋內，下入蝦子，加上料酒，水燒開后撈出蝦子，撇去 詳細介紹
'1.先將雞腿沖洗干凈，除去骨頭，加入拍碎的蔥、蒜頭、姜、辣椒及腌料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、醬油10克、水20克），腌泡10分鐘左右后，撈出雞腿瀝干待用 詳細介紹
