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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

: 原煨整猴頭菇

'1.將猴頭菇用溫水泡發脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗凈，蔥和姜拍破。2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內煮過撈出，洗凈血沫，詳細介紹

類別：

營養8 難易2 時間2

: 三鮮蛋卷

'1.蝦仁洗凈滑熟剁成小顆；熟瘦火腿切成小顆；蔥切成花，加入豌豆和味精，然后拌勻成餡。2.雞蛋打開后裝入碗內打散，加入適量的鹽、濕淀粉和雞湯攪勻。3.將鍋燒熱詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間6

: 軟炸三鮮雞卷

'1.熟火腿、泡發的蝦米、肥膘肉、削皮洗凈的荸薺都切成米狀；蔥白切成花；余下的蔥和姜搗爛用料酒出汁。2.將雞膀上的皮和肉剔去，再將雞脯肉厚的部分片薄，用刀背詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5

: 叉燒香肉

'1.腿肉切成5厘米寬、3厘米厚的長條，用拍破的蔥、姜和上列調料將肉腌2小時。2.用木炭將烤爐燒紅，把腌好的肉（腌肉原汁保留待用）用小鉤掛進烤爐，烤到快成熟時詳細介紹

類別：

營養6 難易2 時間2

: 湘汁四味明蝦

'1.將明蝦放進燒開的水中，加鹽、酒一起煮熟后撈出，待冷卻時去殼及頭部，再自背部剖開成兩片。2.生菜切細絲，鋪在盤子中間，再整齊鋪上明蝦片，盤邊可用小黃瓜片詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間6

: 一魚三吃---焦炸魚球

'1.桂魚宰殺治凈，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗凈；2.在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊；3.用拍松的蔥、姜各10克詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5

: 拔絲棗泥羊尾

'1.將紅棗泡透搗碎成泥備用；2.先將整塊肥膘肉洗凈，下鍋煮八成熟撈出；3.涼涼后均勻地片成約長17厘米、厚0.3厘米、寬4厘米的大片約6片，取其3片，平放在砧板上，詳細介紹

類別：

營養5 難易3 時間2

: 銀魚蒸蛋

'1.將銀魚清洗干凈，入味待用；2.雞蛋放入碗內攪勻，加入石灰水（100克）、清湯、鹽、雞油，上籠蒸至六成熟；3.放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間6

: 青松蝦仁面包

'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5

: 香臘雞肫

'1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗凈并瀝干水分。2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓后放入陶器內（切勿用金屬盆裝），腌約7天左右，冬季詳細介紹

類別：

營養5 難易2 時間1

: 魔芋鴨子

'1.將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊；2.香菇抹刀切成兩片；3.紅辣椒切成片；4.青蒜斜切片；5.鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水；6.鍋內另加水燒開，下入鴨詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間6

: 焦鹽菠菜心

'1.菠萊心洗凈；2.火腿、金鉤蝦均切成米粒狀；3.將雞蛋清入碗內，用力攪發，再加蛋黃攪勻；4.再放入火腿、金鉤蝦、百合粉25克、面粉、精鹽、味精調勻；5.將菠菜心詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5

: 湖南臘肉

'1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味；2.先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓詳細介紹

類別：

營養4 難易4 時間1

: 雪花湘白蓮

'1.將蓮子去皮去芯洗一遍，裝入碗內，放入開水上籠蒸發(注意蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了不成顆粒)取出，潷去水，放白糖稍蒸人味；紅櫻桃切成小顆。2.雞蛋去黃用詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間6

: 一魚三吃---番茄魚片

'1.桂魚宰殺片取凈肉250克去皮去刺，切成4 厘米長、2.6 厘米寬，0.3 厘米厚的薄片；2.將魚片用雞蛋1個（約60克）、黃酒15克、濕淀粉15克、精鹽少許抓勻上漿；3.炒詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5

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