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'1.將鮑魚提前用水泡發后，將其裙邊摘去，洗凈泥沙，剔去硬的部分，在圓的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切斷)，用少許堿腌約3小時，再用開水連續沖幾遍，至 詳細介紹
'1.油菜剝去老葉取嫩心；玉米筍直剖成兩片。2.鍋中倒入6杯清水，加鹽、味精燒開，再分別放進油菜和玉米筍燙熟撈出，依序呈環狀排列在盤中。3.鍋中倒入15克油燒熱 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。將雞蛋磕入碗內，加入適量的面粉、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調制成面糊。香菜摘洗干凈。將花生米用開水泡上，剝去皮，烤熟，剁碎 詳細介紹
'1.將雞肉和肘肉剁成大塊，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫；熟瘦火腿切成絲；荸薺削皮洗凈剁成米狀；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取 詳細介紹
'1.清除凍菌蔸上的泥沙，撕去面上一層皮并洗凈，放入沙缽內上籠蒸熟，取出后斜片成2厘米寬的條。2.小白菜摘去邊梗和葉，將小苞洗凈待用。3.食用時，將豬油燒到六 詳細介紹
'1.將胡蘿卜、白蘿卜、萵筍均刮去皮和筋，削成直徑3厘米大的圓球形。2.將豬油燒到六成熱時，下入三元。用小火燜炸八成爛再倒入漏勺，瀝干油后復倒入鍋內。放入鹽 詳細介紹
'1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，再在其一端切開四分之三的薄片(切斷)，四分之一連著不切斷；小白菜摘去邊法留小苞洗 詳細介紹
'1.大蒜、蔥分別洗凈均切成末；將鍋燒熱后轉至小火，放入青、紅椒干煸至熟透，撈出，切成細末。2.蒜末、蔥末、調味料（花椒粉3克、辣椒油3克、香油3克、白糖2克、 詳細介紹
'1.用刀把白果拍破(不要拍得太重，否則拍爛不成粒)，剝去殼，下入開水鍋內煮1小時撈出，用清水沖漂凈紅皮，用碗裝上，放開水(水以沒過白果為準)，上籠蒸發透(切勿 詳細介紹
'1.將整只凈母雞、凈肥鴨投入雜骨湯鍋內煮開1 分鐘，去掉血水腥氣，撈出；2.再用清水洗1 次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨；3 詳細介紹
'1.茭瓜（西葫蘆）剝去外皮削去內瓤，用刀滾切成三角塊，下入開水鍋內氽一下，即撈出裝盤；2.將香油燒沸，下入花椒子，炸出香味后撈出不要；3.然后下入茭瓜，再放 詳細介紹
'1.板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀，下入開水燙一下撈出，把板栗肉取出，再切成片；2.將花生油燒沸，下入板栗，用小火炸酥撈出；3.倒去油，再用香油燒沸，下入花椒 詳細介紹
'1.蔥和姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；發菜洗凈，水發后切碎；白菜摘去留小苞洗凈；鹽蛋黃一切兩半；荸薺削皮洗凈剁成米狀；咸鴨蛋煮 詳細介紹
'1.將小黃瓜、辣椒分別洗凈，切成片。2.分別將每個鴨掌切4塊，放入水鍋中燙煮約半分鐘撈出，待冷卻后去骨、去筋。3.將小黃瓜、辣椒、鴨掌、蒜及調味料一同攪拌均 詳細介紹
'1.冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往后一斜，把殼剝下，削去內皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片；2.若個頭大 詳細介紹
