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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

: 油淋肥雞

'1.大肥閹雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用鹽、醬油、白糖、味精、拍破的蔥、姜、花椒、料酒將雞腌約3小時，應著重于肉厚的部分，如脯和腿可多搓幾遍，腹內要撒詳細介紹

類別：

營養5 難易4 時間1

: 冰糖三元

'1.將綠葡萄剝去皮，剔去籽，放入冷開水內泡上。2.將哈密瓜和西瓜，用挖圓球的工具挖成球，放入冷開水中泡上。3.在凈鍋中放入1000克水，加冰糖燒開溶化，過羅篩，詳細介紹

類別：

營養7 難易8 時間8 減肥5 養顏5

: 花菇無黃蛋

'1.將雞蛋洗凈，在每個蛋的大圓頭頂端開一小圓孔，直徑1.3 厘米，逐個將蛋清倒入1 只大碗內，蛋黃則倒入另一碗內可作它用；2.蛋殼內灌入清水，洗凈瀝干；3.用筷子詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間4

: 焦熘豆腐丸子

'1.將豆腐洗凈攪碎，水發粉絲洗凈剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入雞蛋，加精鹽、蔥花、胡椒粉，調成糊狀，待用；2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；詳細介紹

類別：

營養4 難易5 時間4

: 金鉤菜花湯

'1.菜花切去梗和葉，切成2厘米大的顆；蔥白切段，余下的蔥和姜拍破。2.蝦米選去雜質，洗一遍后用冷水泡上。3.將蝦米、料酒、拍破的蔥、姜和雞湯1000毫升在沙鍋中詳細介紹

類別：

營養7 難易8 時間8

: 冰糖湘蓮

'1.將湘白蓮和純堿下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦；2.到蓮子皮易于褪去時，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2 次，將蓮子皮洗凈為止詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間4

: 油炸豆腐（臭豆腐）

'1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入鹵水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子詳細介紹

類別：

營養4 難易4 時間2 麻辣7

: 一鴨四吃---鴨油蒸蛋

'1.將雞蛋入碗內，攪勻；2.再加入雞清湯2000毫升、精鹽、味精、熟鴨油反復攪拌均勻；3.攪勻后上籠蒸10分鐘，取出淋入醬油即成。詳細介紹

類別：

營養7 難易8 時間8

: 糟凍冬筍

'1.冬筍剁去老蔸部分，剝去外殼，削去內皮，小的一切兩半，大的切2厘米厚的片，再切成尖條，用缽裝上。2.雞剁成塊，下入開水鍋氽過洗凈，放在冬筍上面；香糟加入詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間2 減肥8 養顏4

: 炸荷花酥

'1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將里面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。2.雞蛋打散，加入面粉、淀粉和適量的水調制成糊，糖粉加入少許紅曲米調拌均詳細介紹

類別：

營養4 難易3 時間6

: 豆瓣高麗干

'1.水鍋燒開，放入高麗菜干后熄火，繼續泡約6分鐘，待其膨脹后撈出，瀝干水分。2.另鍋加油10克，燒熱，放入辣豆瓣醬后改小火，慢慢把醬炒香，盛入待涼。3.將高麗詳細介紹

類別：

營養7 難易8 時間6 減肥6 養顏6

: 魚三味

'1.番茄魚片：（1）.將桂魚（鱖魚）肉（250克）去皮、刺，切成約長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片，用雞蛋（1個）、黃酒（15克）、濕淀粉（15克）、精鹽（1克）詳細介紹

類別：

營養7 難易3 時間2

: 蝦釀猴頭菇

'1.猴頭菇提前用水發好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，氽熟洗凈。白菜去葉留苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞詳細介紹

類別：

營養9 難易3 時間4

: 酸辣蘑芋豆腐

'1.大蒜摘洗凈切成花。紅辣椒去蒂去籽洗凈切成米。泡菜切成米，豬肉剁成末。2.將魔芋豆腐切成5厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，下入冷水鍋中燒開氽過，撈出，用開詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間8 減肥8 養顏3 麻辣7

: 酸辣荔枝魷魚

'1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時，清洗干凈后，在有透明條的一面斜剞成0.6厘米的寬十字交叉花刀（深度為三分之二），再改成3厘米寬的斜方塊，用少詳細介紹

類別：

營養7 時間3 減肥5 養顏6 麻辣3

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