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'1.泡菜：先將芹菜、辣椒、姜、蒜頭、花椒粒、卷心菜、胡蘿卜、小黃瓜用冷開水洗凈，晾干，然后依次將芹菜、辣椒切段、蔥切末；姜、蒜頭稍拍，與花椒粒一起用紗布 詳細介紹
'1.荔枝和桂圓剝去殼洗一遍；枸杞洗凈。紅棗蒸10分鐘取出剝去皮，豬腿肉切成片，下入開水鍋內燒開氽過撈出，洗凈血沫。蔥和姜拍破；蓮子用水泡發待用。2.將鵪鶉宰 詳細介紹
'1.雞蛋磕入大碗內，攪散；2.水發香菇去蒂洗凈；3.金鉤蝦用水浸泡5 分鐘，剁成細末；4.火腿肉、豬瘦肉分別剁成細末；5.將蝦末、火腿末、瘦肉末放入盛雞蛋的碗里， 詳細介紹
'1.網油洗凈晾干；香菜摘洗干凈；蔥、姜拍破。2.鮮豬腰子撕去皮膜洗凈，抹干水分，在腰子兩面直剞上一字花刀，用蔥、姜、花椒、料酒、鹽、醬油、白糖、味精，腌約 詳細介紹
'1.海參除去腹膜，洗凈，改成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，下入冷水鍋內燒開氽過，撈出后用開水泡上。2.水發香菇切去蒂，洗凈；蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破 詳細介紹
'1.將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時；2.再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；3.晾涼后先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔 詳細介紹
'1.蝦米泡發切成末；2.蔥白切成花；3.芋頭削去皮并洗凈，上籠蒸熟，取出后放在砧板上，用刀壓成泥；4.加入雞蛋、蝦米末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉和干淀粉攪勻；5 詳細介紹
'1.將草魚宰殺，片取凈魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中；2.魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥姜汁、精鹽，順 詳細介紹
'1.用刀輕輕片去豬肚表面，翻過來浸泡在冷水中刮洗，然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈；2.再下冷水鍋煮開，撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次；3.洗凈后再下冷水鍋，加 詳細介紹
'1.蘋果削去皮后切成兩半，剔去中間的籽，右長切兩刀一斷的連刀片(每片切3毫米厚的片)，用盤裝上，撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。2.將綠豆用開水燙泡后去皮， 詳細介紹
'1.椿芽摘去老蔸根，大個一切兩半洗凈，用盆裝上；2.姜切成米；3.食用時，將椿芽倒入開水內湯熟(燙的時間不宜太長，否則走掉香味)，撈出后擠干水分，放入上列調料 詳細介紹
'1.水發香菇去蒂洗凈；冬筍去殼洗凈和醬姜都切成絲；蔥白切成5厘米長的段(蔥青作捆扎之用)；胡蘿卜切成樹葉形；蘑菇切成片；雞蛋去黃用清，加入適量的鹽、干淀粉 詳細介紹
'1.選用上等小棗，用涼水浸泡，入籠蒸熟，去掉皮和核，搗成棗泥；將棗泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入鍋中，用微火炒半小時，待棗泥呈稠糊狀時，淋入少許芝麻 詳細介紹
'1.先將黑豆干切成小丁，放入開水鍋中滾熱，撈起，待涼備用；蔥、辣椒、蒜、香菜洗凈后，均切成末。2.將蔥末、辣椒末、蒜末、香菜末及調料（白糖2克、味精1克、醬 詳細介紹
'1.熟瘦將火腿切米；2.蔥、姜搗爛加料酒取汁；3.白菜心洗凈；4.魷魚去須，用冷水浸泡1小時，洗一遍，再用堿浸泡3小時，洗凈，切成6 厘米長、4 厘米寬的塊；5.在反 詳細介紹
