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'1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成絲；肥瘦各半的豬肉、削皮的荸薺都切成絲；蔥、姜切末；香菜摘洗干凈。2.用雞蛋、面粉、干淀粉加 詳細介紹
'1.熟火腿、水發去蒂香菇、切成絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成絲；紫蘇洗凈，切成絲；蔥切成3厘米長段，姜切成5厘米長線，一半切成米。2.將活鱔魚放入冷水鍋中，蓋好上 詳細介紹
'1.金鉤泡發，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黃豆大的丁；2.蔥白切成花，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁；3.小白菜摘去邊葉留小苞洗凈，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼；4 詳細介紹
'1.水發香菇剔去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲。下入油鍋煸一下，烹料酒，放入適量的鹽、味精、白糖、素湯少許，用濕淀粉勾芡，即成素鴨餡，用盤裝上晾涼。2 詳細介紹
'1.西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉籽和瓢；嫩絲瓜刮去粗皮留青嫩皮，切成4條，去掉瓤，都切成菱形片；菠菜摘葉洗凈，下入開水氽過撈出，用冷水過涼，用小刀刮 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和洗許水取汁；火腿切成米；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗凈。2.蝦仁洗凈，瀝干水分，和肥膘肉片一起捶剁成細茸，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、雞蛋 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；蓮子蒸發切去上端，放在撒有干淀粉的盤內；荸薺削皮剁成米；香菜摘洗干凈。2.里脊肉和肥膘肉用絞肉機 詳細介紹
'1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜刮去粗皮（應保留著青嫩皮），剔去內瓤，切成5厘米長、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開氽過，瀝干水分。西紅柿用開水燙一下， 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和適量的湯，攪拌成餡。 詳細介紹
'1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、 詳細介紹
'1.火腿切成小象眼片；蝦米用水泡發洗凈切成米狀；荸薺削皮洗凈切成米狀；蔥白切成米狀；香菜摘洗干凈。2.鴿蛋打開磕在抹油的小調羹內，撒上適量的鹽、味精、胡椒 詳細介紹
'1.將牛肚清洗干凈，下入冷水鍋煮過，再換清水煮八成爛，撈出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方塊，用少許堿腌1小時，再加溫水沖至幾遍至無堿味，用少許鹽腌一 詳細介紹
'1.將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；2.再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13 厘米見方的大片；3.炒鍋 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的絲；去蒂水發冬菇、醬姜煮切成5厘米長的絲；蔥白切5厘米長段；絲瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切開成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5 詳細介紹
'1.雞宰殺去凈去毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，去凈骨，用拍破的蔥、姜、花椒子及上列調料把雞腌約1小時。2.腌制的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝 詳細介紹
