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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

辣油牛肚

辣油牛肚

'1.將石灰放入熱水1000克攪化，再下入牛肚泡約半小時(shí)，用刀刮去黑皮油筋，沖洗干凈，用冷水燒開(kāi)煮一下，再換水煮爛，然后放入料酒、鹽、蔥和姜繼續(xù)煮一下，用原湯   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3 麻辣6
干蒸八寶果飯

干蒸八寶果飯

'1.糯米淘洗干凈，下入開(kāi)水鍋煮一下，用冷水過(guò)凈后攤放白稀布上，然后上籠蒸熟取出，裝入盆內(nèi)，放入白糖、豬油和玫瑰糖15克拌勻。2.紅棗洗凈，上籠蒸約15分鐘，撕   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間2
姜醋白雞

姜醋白雞

'1.雞宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，下入開(kāi)水鍋中白煮，待水開(kāi)時(shí)，泡沫隨起隨撇，撇盡后把雞撈出，用清水洗一遍，再入鍋煮熟撈出，用凈布抹干水分，刷上香油，以免   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4 養(yǎng)顏5 麻辣1
軟炸螺螄

軟炸螺螄

'1.田螺去殼取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無(wú)涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分，用料酒，拍破蔥、姜以及花椒和鹽腌1   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3
熘嫩子鱔絲

熘嫩子鱔絲

'1.鱔魚(yú)洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(kāi)(從鰓到尾)，摘去內(nèi)   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間6 減肥5 養(yǎng)顏5 麻辣2
陳皮香雞

陳皮香雞

'1.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，加工成3厘米見(jiàn)方的塊，用料酒和鹽將雞腌約半小時(shí)。2.干紅椒去皮切短節(jié)；陳皮洗凈切塊；蔥，姜拍破。3.花生油燒沸后，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4 養(yǎng)顏4 麻辣4
軟酥三鴿

軟酥三鴿

'1.凈鴿去內(nèi)臟，切除尾臊和爪尖，把膝關(guān)節(jié)折斷投入肉清湯鍋內(nèi)汆一下，清洗干凈；2.將五花肉片成4 大塊；3.大蔥擇洗干凈，切成7 厘米長(zhǎng)的段；4.取大瓦缽1只，用竹   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間2
花生番茄魚(yú)丁

花生番茄魚(yú)丁

'1.草魚(yú)去骨留魚(yú)肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入適量的鹽和干淀粉調(diào)制成漿，把魚(yú)丁漿好；2.花生米用開(kāi)水泡發(fā)，剝?nèi)テぃ掠湾佌ㄖ两顾殖庶S色，倒入漏勺瀝油   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏3
黑椒雞脯

黑椒雞脯

'1.先將雞胸肉洗凈，用刀背交叉拍松，再用調(diào)味料（鹽3克、黑胡椒粉3克、辣醬油10克、白酒10克）腌半小時(shí)以上。2.鍋加熱，放入奶油20克，燒至溶解，再放入雞胸肉，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
桃源銅錘雞腿

桃源銅錘雞腿

'1.將雞腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸斷筋絡(luò)，切成5 厘米寬的塊裝盤(pán)；2.將蔥、姜搗爛加黃酒攥出汁淋在雞腿上；3.再加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間1
杏仁蝦排

杏仁蝦排

'1.草蝦去殼留下蝦尾，在蝦背上劃一橫刀(注意，不要切斷)；2.在肉內(nèi)面輕剁幾刀，除去腸砂，沖洗干凈，瀝干；3.將腌料中的蔥、姜、拍碎后取汁；4.再將草蝦與其它腌   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏2
清蒸白鱔

清蒸白鱔

'1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗凈片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
拔絲麻仁海參

拔絲麻仁海參

'1.蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗里，放面粉、濕淀粉、適量的水調(diào)制成糊；白芝麻炒熟。2.將海參清洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，下入開(kāi)水鍋內(nèi)加料酒、鹽、蔥、姜，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易3 時(shí)間5
冬菇燒豬腦髓

冬菇燒豬腦髓

'1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。2.冬菇去蒂洗凈；菠菜摘洗干凈；余下蔥切段。3.將豬油燒沸   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間6
玉帶魚(yú)卷

玉帶魚(yú)卷

'1.冬筍去殼洗凈煮熟切成絲；水發(fā)香菇、熟火腿、醬姜都切成絲；蔥白切5厘米長(zhǎng)的段(蔥青留作捆魚(yú)用)。香菜摘洗干凈。雞蛋清加濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)成糊   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
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