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'1.冬菇用水泡發(fā)去蒂洗凈備用；蝦米用泡發(fā)待用；蓮子洗凈蒸熟待用；蔥切成花；姜切成米；將胡蘿卜刨去皮，切成10厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片，刻成飄帶狀，用 詳細(xì)介紹
'1.嫩仔雞宰殺去凈毛，由脊背開膛去內(nèi)臟，去凈骨，剁成2厘米見方丁。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩絲瓜刮去 詳細(xì)介紹
'1.冬筍剁去根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內(nèi)，刀背往后一斜，把殼剝下。削去內(nèi)皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片，若個頭長大的 詳細(xì)介紹
'1.蔥切成花；姜切成米；嫩黃瓜刨去皮去掉瓤和籽，與熟瘦火腿切同蝦仁一樣大的菱形小塊；用雞湯、味精、胡椒粉、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥花兌成汁。2.將 詳細(xì)介紹
'1.銀魚剪去頭和尾，用冷水浸發(fā)并揀洗干凈。2.雞脯肉剔去筋，切成5厘米長的細(xì)絲，雞蛋去黃留蛋清與干淀粉和適量的鹽調(diào)勻漿好。3.食用時，將普湯250毫升、料酒、鹽 詳細(xì)介紹
'1.將白藕的外皮去掉，沖凈中間的滋泥；2.將白藕切成末，用大擂缽剁成茸；3.將藕茸裝入籮篩中稍壓一下水，用面粉和鹽拌勻；4.把瘦豬肉、金鉤蝦和熟火腿分別剁成茸 詳細(xì)介紹
'1.紅皮子芋蒸熟去皮，壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻，制成皮料20個；2.熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀，加白糖、姜末、麻油20克拌合成 詳細(xì)介紹
'1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗凈。冬筍去殼洗凈煮熟切成韭菜葉薄片。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈， 詳細(xì)介紹
'1.仔雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，下入開水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥觯们逅匆槐椋玫秾㈦u頸、翅、腿取下，再將雞身一剖兩開，裝入缽內(nèi)，加放拍破的蔥，姜。2.香糟加 詳細(xì)介紹
'1.豬肉洗凈，放在砧板上用滾刀片成3毫米厚大片。然后把一半蔥、姜拍破，加上鹽和料酒，將肉腌約3小時，取出后攤開在鐵絲網(wǎng)上，用烤爐烤到半干濕，再切成4厘米長 詳細(xì)介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細(xì)介紹
'1.羊肉烙凈殘存的毛，用溫水泡上，刮洗干凈后剁成塊，下入冷水鍋煮至八成熟，撈出洗凈。2.豬蹄放在火上燎過，泡入溫水內(nèi)，刮洗干凈，剁成塊，下入冷水鍋燒開煮過 詳細(xì)介紹
'1.將肉皮刮洗干凈改成塊，放入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈。2.將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈血沫，用缽裝上，加放 詳細(xì)介紹
'1.將桂魚宰殺治凈，片取凈肉洗凈，片成3 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2.將魚肉片用蛋清、精鹽、濕淀粉調(diào)勻上漿；3.熟瘦火腿切成2 厘米長、1 厘米寬、0.3 詳細(xì)介紹
'1.將草魚宰殺，片取凈魚肉；2.將凈魚肉與肥膘肉一并剁成泥狀；3.火腿肉和削皮荸薺分別切成細(xì)末；4.將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內(nèi)，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放 詳細(xì)介紹
