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'1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成細泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成 詳細介紹
'1.先將雞腿洗凈后去骨，攤開，切十字交叉淺紋，使肉質松散，再切成3厘米*1.5厘米塊狀；筍干在開水中泡軟取出，每條自中間撕開，切成4厘米長段。2.炒鍋中倒入20克 詳細介紹
'1.將魚肉放在砧板上，魚皮朝下，在魚肉的一面斜剞1厘米寬交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米寬的斜方塊，撒下鹽和雞蛋并抹勻。2.泡菜、冬筍去殼洗凈 詳細介紹
'1.將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條；2.取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈后用料酒和鹽腌半小時，用漏勺瀝干水分。2.姜切小片，蔥切長段。3.油燒沸后，把腌好的鯽魚下鍋，炸焦酥撈出。4.將鍋墊底蔑 詳細介紹
'1.胡蘿卜用挖圓珠工具挖成12個珠，下入油鍋用溫火浸炸熟，用盤裝上，將圓白菜葉清洗凈，下入開水鍋氽過，撈入冷水內過涼，擠干水分，剔去梗厚部分，修成12厘米大 詳細介紹
'1.豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗干凈，下入開水鍋內氽過即撈出（不宜太熟，否則會收縮太大）用鹽、醋揉搓，用清水沖洗到直到無異味為止。蔥、姜搗 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，瀝干水分；蔥切長段；姜切薄片。2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上余下的蔥、姜，加上料酒、鹽 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；海參清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水鍋中燒開氽過。熟瘦火腿、蘑菇、蝦米、去殼洗凈煮熟的冬筍、削皮荸薺都切成與海參相同大小的 詳細介紹
'1.鴿子去內臟洗凈；2.用精鹽、白糖、味精、黃酒、蔥、姜、花椒兌成的味汁；3.將兌好的味汁抹遍鴿身，腌約3 小時，再上籠蒸至七成爛，取出去掉蔥、姜和花椒；4.炒 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍，揀去雜質等，擠去頭殼留尾，洗凈，瀝干水分，用料酒、鹽、蛋清和干淀粉拌勻漿好。2.砧板上鋪上干淀粉，左手拿著蝦尾，右手用搟面杖將蝦肉捶扁敲成 詳細介紹
'1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然后再將 詳細介紹
'1.將雞蛋2個磕入碗內加適量精鹽放入燒熱的油鍋內，攤成蛋皮2張。2.將肥瘦各半的豬肉去皮洗凈剁成細茸；削皮的荸薺拍破剁成米粒；蝦米泡發切末；蔥、姜切成末，加 詳細介紹
'1.草魚去鱗、鰓、鰭，從脊背處開膛去內臟洗凈，剔除骨和背脊骨，取下兩扇帶皮魚肉，再斜片成6 厘米寬、2 厘米厚的塊；2.將荷葉切成直徑為3厘米圓形，取1 張墊在 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗凈剁成米狀；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；生菜葉洗凈，按干水分，切成絲下入油鍋炸焦(注意切勿炸黃)剁碎。2 詳細介紹
