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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

: 冰糖葛仙米

'1.葛仙米用開(kāi)水泡上，蓋上蓋脹發(fā)撈出，換清水選去雜質(zhì)，洗凈泥沙，裝入碗內(nèi)放入清水上籠，蒸約1小時(shí)后發(fā)透，取出再洗一遍；蜜橘去皮取橘仁。2.白葡萄干用溫水泡詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間6 養(yǎng)顏2

: 酸辣紋絲湯

'1.提前將雞血蒸熟；豆腐均切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；豬肉切成5厘米長(zhǎng)的絲，用少許鹽以及濕淀粉漿好。2.雞蛋打散加入適量的鹽和濕淀粉粉，攪勻后用鍋燙成蛋皮，再切成5 詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6 養(yǎng)顏5

: 拌瓜皮蝦

'1.海蜇用冷水浸泡一下，撕去紫紅色的膜皮，用清水洗凈至無(wú)沙粒為止，再用清水漂去咸味，切成4厘米寬的長(zhǎng)條，橫切1厘米寬的一刀字，三分之二切斷，三分之一連著，詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 減肥7 養(yǎng)顏7

: 鍋燒野雞片

'1.蔥白切成段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.野雞剝?nèi)テぃ〕龈夂屯热猓奕ソ詈笄谐?厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，用碗狀上，然后放入蔥姜酒以及詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間4 麻辣5

: 魚(yú)丸菠菜湯

'1.冬筍去殼洗凈切成薄片；嫩菠菜摘芯，洗凈；蔥和姜搗爛，用料酒取汁。2.將白魚(yú)肉用刀背捶剁成細(xì)茸，先用冷湯浸發(fā)打散，加入適量的鹽和冷湯，用力向一個(gè)方向攪動(dòng) 詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6 養(yǎng)顏3

: 熘玉簪雞

'1.將蔥和姜搗爛用料酒取汁；胡蘿卜刮去皮，刻成樹(shù)葉形，切成薄片；冬筍去殼洗凈切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計(jì)20條；小白菜洗凈，下入開(kāi)水氽詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5

: 繡球桂魚(yú)

'1.將桂魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭和尾，魚(yú)頭劈開(kāi)下巴成為一片，魚(yú)尾兩面片開(kāi)、斜剁去中骨能豎立，用料酒、鹽腌一下；魚(yú)身由背脊骨處片進(jìn)，取下一面帶詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間4

: 芙蓉銀汁雞絲

'1.綠豆芽摘去根和芽葉(即成銀針)；熟瘦火腿切成細(xì)絲。2.將生雞脯肉剔去筋，切成4厘米長(zhǎng)、4毫米細(xì)的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào) 詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6

: 朝珠菜苞雞卷

'1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；將胡蘿卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圓珠形，下入油鍋浸炸熟后，倒入漏勺瀝油，再用普湯加鹽燜爛；將小白菜摘去邊葉留嫩心詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5

: 鴛鴦桂魚(yú)

'1.熟瘦火腿、去殼洗凈冬筍、蘑菇都切成小丁。蔥一半切成花，姜一半切成末，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.將桂魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間4

: 蠔油熘滑雞球

'1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮，切開(kāi)成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。2.將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見(jiàn)方的詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6

: 紅煨白鱔

'1.將白鱔去掉頭，魚(yú)身用七成熱的水燙一下，用筷子從切口處插入絞出腸肚后洗凈，剪掉須邊；2.將鱔魚(yú)再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米長(zhǎng)的筒狀，洗凈盛入盤(pán)中待用詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5

: 淡菜蒸鴨塊

'1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時(shí)洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈用開(kāi)水氽過(guò)，用冷詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間3 養(yǎng)顏2

: 明月鴿蛋湯

'1.竹蓀用溫水泡發(fā)漲透，洗凈泥沙，切成5厘米長(zhǎng)，小的一切兩開(kāi)，大的改成三至四條，放在開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)，用冷水漂上。火腿切成米；香菜摘葉洗凈；小白菜摘去邊葉留詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6

: 酥炸麻仁魚(yú)卷

'1.火腿、冬菇、醬姜都切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。蔥白切成4厘米長(zhǎng)段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.魚(yú)肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏3

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