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'1.將干鲴魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開后一并倒入瓦缽內，加蓋使其漲發；2.待涼后，再燒開1 次，仍倒入瓦缽內泡漲；3.至魚肚軟嫩，然后用斜刀片切成5 厘 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈蒸熟；將豬肉、冬筍、泡發去蒂的香菇洗凈，均切成細絲；蔥切成花。2.將雞蛋打散，加入味精、蔥花、胡椒粉、濕淀粉和適量的鹽攪勻。3.將豬油燒到六 詳細介紹
'1.西生菜剖開后取整張葉，裁成圓形片待用；2.蝦仁剔去腸砂，清洗干凈后擦干與腌料(白酒2克、味精1克、鹽2克、蛋白30克、淀粉5克)拌勻；3.將油條切成小片，放入油 詳細介紹
'1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋內煮過撈出，再用清水洗凈，下入墊有粗竹席的沙鍋內，放入水(以沒過羊蹄為準)、料酒、鹽、醬 詳細介紹
'1.圓白菜剁去老蔸，掰去幾層邊葉，留芯，將圓白菜一切兩開，再將蔸切開幾刀，下入開水鍋煮過，擠去水分，裝入湯盆內。2.清除凍菌根上的泥沙，撕去表皮并洗凈，斜 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3 厘米長、2.6 厘米寬的薄片；2.將蛋清入碗中，持筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉30克、精鹽、味精調勻；3.將雞片放入蛋清糊內抓 詳細介紹
'1.將豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗凈，下入開水鍋氽過即撈出，用鹽、醋揉搓，用清水沖洗直到無異味為止。2.豬肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成約 詳細介紹
'1.雞肉剁碎，加鹽2克、味精3克、生粉5克拌勻，冬瓜去皮切片，用大火蒸約40分鐘，蒸爛取出，放果汁機中打成糊狀；青豆仁煮熟；雞蛋白打勻至起泡凝結。2.將高湯煮 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節，蟹身一切兩開剁成約3厘米長、2厘米寬的塊，底板一面朝下，攤 詳細介紹
'1.蔥、姜要拍破，香菜摘洗干凈。2.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟挖去尾臊，洗凈后用刀破蔥、姜和花椒以及調料將鴨腌約2小時，應特別著重于肉厚的部分，脯和腿多搓幾 詳細介紹
'1.芹菜清洗干凈后切段；紅辣椒洗凈、去籽后切絲待用。2.先將干魷魚洗凈，泡入水中半小時后，順紋切成5公分長的細條形。3.將鍋燒熱，放入20克油，油熱后放入魷魚 詳細介紹
'1.首先將墨魚去腸清洗干凈后切成小圈的形狀，再加入腌料（白酒10克、味精1克、胡椒粉2克、鹽3克）拌均勻。2.蛋打散與太白粉、玉米粉、發粉、油5克混合，加水打成 詳細介紹
'1.豬腰去膜洗凈，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；2.肥膘肉切成4 大片；3.取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上， 詳細介紹
'1.將青蒜摘洗凈，切成2厘米的段。2.將豬里脊肉剔去筋，切成2厘米厚的塊，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入醬油抓勻，加入適量的濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）拌 詳細介紹
'1.菱角用刀剝去外殼，削去紫色膜皮，2.下入開水鍋氽熟，用冷水泡上；3.香菇切去蒂，大的改塊洗凈；4.蔥和姜要拍破；5.將香油燒沸，下入花椒子炸一下，便撈出不要 詳細介紹
