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'1.蔥和姜拍破；蒜子剝去皮；紅棗洗一遍，上籠蒸發剝去皮；荔枝和桂圓剝去殼洗一遍。2.將帶皮羊肋條肉骨剔去，烙去殘存的毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋煮 詳細介紹
'1.先將魷魚用冷水浸泡1小時，清洗干凈，再用少許堿水腌約2小時，用刀剞成麥穗花刀，再切3厘米大的塊，用清水沖漂二三次，除去堿味為止，撈出下入開水鍋內氽過， 詳細介紹
'1.魚宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，用刀將頭尾取下，將魚背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形塊，用料酒和鹽腌約10分鐘。2.將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調制成糊 詳細介紹
'1.蔥、姜拍破。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。白蘿卜、胡蘿卜、萵筍都削去皮，切成短筒，削成圓珠形，下入溫油鍋中燜炸至爛撈出。海參切成小指頭大的丁，下入冷水鍋中 詳細介紹
'1.將銀魚頭和尾部剪去，用冷水浸泡1小時，揀去雜質，清洗一遍，用清水漂上，蔥和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。2.將雞蛋清用筷子打起發泡成雪花 詳細介紹
'1.將生面筋搓成蝦仁大小一樣的粒，下入開水鍋內煮熟撈出，晾涼后，用雞蛋清、鹽、干淀粉調成漿，漿好。2.將豆莢剝去殼，取出豌豆，下入開水鍋內氽過撈出，用冷水 詳細介紹
'1.雞肉、排骨剁成大塊，放入開水鍋內煮過后撈出，洗凈血沫；干貝掰去老筋洗一遍，用碗裝上；火腿切成片，放在干貝一起，加入雞湯、料酒，上籠蒸發；口蘑用開水泡 詳細介紹
'1.將銀魚用剪刀剪去頭和尾，用冷水浸泡1小時后，換清水洗一遍，揀去雜質后再洗一遍，用清水漂上，蔥、姜拍破。2.平菇削去根部的泥沙，撕去表面一層灰色皮膜，洗 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。粉絲切成8厘米長段；姜切米；蔥切花。2.食用 詳細介紹
'1.刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；2.雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；3.將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片 詳細介紹
'1.將鱖魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；2.將里脊肉、鱖魚肉、雞脯肉洗凈，剔去筋膜；3.豬腰洗凈，剔去腰臊；4.以上各料均切成3.3 厘米長、1.7 厘米寬的薄片，分別 詳細介紹
'1.將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見方的塊；2.嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3.鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長、寬各為2 厘米的薄片；4.炒鍋置旺火，放 詳細介紹
'1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙，再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8-10小時（如水溫降低，應重換熱水）取出，用清水洗凈，按老、 詳細介紹
'1.魚肉先切成5厘米長的段，再片成0.3厘米厚的片，然后切成絲，用蛋清(蛋黃留下待用)、鹽、干淀粉調勻漿好，拌上點香油。2.香菇去蒂洗凈，蛋黃加上適量的鹽、湯和 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干凈。2.將肥嫩仔雞宰殺去凈毛，上背脊骨開膛去內臟，洗凈，將雞骨去盡，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斬 詳細介紹
