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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

: 焦炸香椿芽

'1.香椿摘去根和邊葉，洗凈后瀝干水分；2.用雞蛋、面粉、濕淀粉、適量的鹽以及味精和水調制成糊；3.將香椿芽放入調好的蛋糊拌勻；4.將花生油燒至七成熱，用筷子將詳細介紹

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營養5 難易6 時間5

: 拌肚尖花

'1.將豬肚用刀片去兩面筋和油，洗凈，先順剞一字刀，再橫斜剞三刀一斷的魚鰓形片，切5厘米長的塊，用堿腌約半小時后，用清水漂去堿味。2.待鍋中的水燒開后，下入詳細介紹

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營養7 難易6 時間5 減肥5 養顏7 麻辣4

: 軟炸玉翠里脊卷

'1.將荸薺削皮切成3厘米長、2厘米寬的方條，下入開水鍋煮熟撈出，晾涼；西紅柿切成花瓣形；香菜摘洗干凈；蔥姜搗爛用料酒取汁。2.將里脊肉上的筋剔去，切成4厘米詳細介紹

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營養5 難易6 時間4

: 酸辣筆筒魷魚

'1.將干魷魚去須，堿水發好，去骨洗凈，從中間直切成2 大塊，在原來有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3 厘米長、2 厘米寬的長方形片，盛入瓦缽內詳細介紹

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營養7 難易6 時間5 養顏6 麻辣5

: 芙蓉鴿松

'1.鴿子宰殺去凈毛，由背骨開膛去內臟洗凈，先將頭和腳砍下，頭砍開成兩邊（去掉眼珠，以免炸時燙手），用鹽腌上，再將鴿子去凈骨，拍成小米狀料。蝦米用水泡發備詳細介紹

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營養5 難易5 時間6

: 酸辣狗肉

'1.將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2 遍；2.洗凈的狗肉放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水，煮至五詳細介紹

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營養7 難易6 時間5 養顏5 麻辣3

: 五香焦肉

'1.肋條肉洗凈，下入湯鍋內煮熟，撈出晾涼；2.將肋條肉剔去皮，切成5.4 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片；3.用蔥末、姜末加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香詳細介紹

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營養5 難易5 時間6

: 牛肉粉絲

'1.辣椒剁碎，蔥切末。2.炒鍋中倒入油燒至九分熱，放入粉絲，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盤中。3.鍋中留油15克燒熱，放進牛肉末稍炒后盛起備用。4.倒入詳細介紹

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營養7 難易6 時間5 麻辣6

: 一鴨四吃---鴨皮薄餅

'1.面粉中加入冷開水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32 個面坯，用手壓平，搟成直徑7 厘米的小圓餅；2.逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一詳細介紹

類別：

營養5 難易5 時間6

: 咖喱子雞丁

'1.子雞宰殺煺毛，去內臟，取凈肉去骨后，用刀捶松，砍成1 厘米見方的??；2.將雞肉丁用料酒和鹽拌勻后，加蛋清、淀粉漿好，拌上一點油；3.削皮荸薺切同雞丁一樣大詳細介紹

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營養7 難易6 時間5 麻辣5

: 香桃蝦茸

'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落詳細介紹

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營養5 難易5 時間6

: 熘香椿雞卷

'1.將嫩香椿的老蔸和粗邊葉摘去，清洗干凈，用小刀在蔸部劃開兩刀；2.熟瘦火腿切成絲；3.蔥白切成4厘米的長段；醬姜切成絲；4.紅蘿卜刮去皮，切成樹葉形薄片；5. 詳細介紹

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營養7 難易6 時間5 麻辣1

: 虎皮蝦卷

'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落詳細介紹

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營養5 難易5 時間6

: 珊瑚雪花雞絲

'1.蔥切成花；咸鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長詳細介紹

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營養7 難易6 時間5

: 網油蝦蟹卷

'1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網油用清水洗一遍，攤放竹桿上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個雞蛋清放在碗里，放入詳細介紹

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營養5 難易5 時間5

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