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'1.鴿蛋洗凈，裝入碗內，加入清水上籠蒸熟，取出后放入冷水內浸涼，并剝去殼。2.芝麻放入鍋內，用小火燒熟，碾成細茸再加入糖粉拌勻。3.將花生油燒沸，下入鴿蛋， 詳細介紹
'1.將網油洗凈，晾干水分；香菜摘洗干凈；蔥一半切花，姜一半切米，余下蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗內，放入面粉、濕淀粉和適量的水調制成糊。豬肉、水發香菇、去殼洗 詳細介紹
'1.花生米用開水泡脹，擠去皮，洗凈后放入開水，上籠蒸爛取出。2.黃岑切成小片用碗裝上，放入開水，上籠蒸溶化后過羅篩。3.在一干凈鍋內放入清水1000克，下入冰糖 詳細介紹
'1.鴨子洗凈，由背脊切開，用料酒、鹽、醬油、糖、拍破的蔥、姜和花椒揉搓鴨子全身，腌約1小時后上籠蒸至能去骨時取出，去掉蔥、姜、花椒，待冷后，把鴨皮整張剝 詳細介紹
'1.將魷魚片提前用水泡發后清洗干凈，用開水沖二三次，使堿味除去。2.將一干凈鍋內入清水1250克，下入冰糖燒開溶化過羅篩，用大碗裝上，鍋洗后放入200克冰糖水及 詳細介紹
'1.肥北京鴨宰殺去凈毛，去凈骨，鴨皮要保持完整不破，然后將內臟取出洗凈，鴨肉切成小指頭大的丁。蔥白切段，余下蔥和姜拍破；蝦米、香菇、蓮子用水泡發備用；冬 詳細介紹
'1.雞蛋打開，先凈蛋清潷出裝入深邊大盤內；蛋黃裝入碗內；蛋清用筷子打起雪花泡沫；蛋黃加入面粉和白糖調制均勻。再加入清水100克攪勻成稀糊。2.在有蓋的干凈鍋 詳細介紹
'1.將荸薺拍爛成米狀；西米淘洗干凈后，用清水浸泡2小時左右；將豌豆莢剝去殼，下入開水鍋氽過，撈入冷水內過涼待用。2.食用時，將一凈鍋放入700克清水，下入冰糖 詳細介紹
'1.將紅棗洗凈蒸爛去皮、核，用刀面碾成泥狀，再用紗布擠干水分；2.青豆煮熟碾成泥狀，加清水，用籮篩濾去汁；3.蓮子蒸爛碾成泥；4.將以上各料分別盛入碗中；5.將 詳細介紹
'1.玉蘭片、香菇均用水泡發；肥瘦各半的豬肉去皮洗凈，切成小米粒；蝦米泡發；玉蘭片、削皮的荸薺、香菇都切成米粒；將花生油燒沸，下入豬肉炒散，再下入以上配料 詳細介紹
'1.蝦仁用刀拍爛，捶剁成細茸；荸薺削皮剁成米狀，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味精、鹽、胡椒粉和濕淀粉攪拌成餡。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗凈。2.雞蛋去黃用 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干凈；將雞蛋磕在碗里，加入面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）水調成糊。2.將豬里脊剔去筋，橫切成1厘米 詳細介紹
'1.將雞翅膀去毛洗凈，用開水氽過，加入料酒、拍破的蔥姜、花椒子和鹽，上籠蒸爛，取出晾涼，用刀剁成三段，將翅膀兩段去凈骨待用。2.冬筍去掉老頭，剝去外殼，削 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈瀝干水分，用刀拍爛剁成茸；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米；肥膘肉煮熟剁碎；火腿切末；取10克蔥切成花，余下的蔥和姜搗爛，用料酒取汁。2.蝦茸加入雞蛋清、 詳細介紹
'1.母雞肉斜片成約3 厘米長、1 厘米寬的薄片；2.蛋清入碗內攪勻，加濕淀粉、精鹽調勻；3.將雞肉片放入蛋清糊內抓勻上漿；4.將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 厘米長、1 厘 詳細介紹
